文／但漢蓉

《月令七十二候集解》：「處，去也，暑氣至此而止矣。」處暑三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。」在這個節氣中，老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；黍、稷、稻、粱類等農作物皆成熟。

台灣的「小黃瓜」在炎熱的6月到10月左右是盛產期，秋、冬氣溫涼爽時生長則比較緩慢，可以趁盛產時製作一些脆瓜，開胃助消化。

小黃瓜味甘性涼，具有清熱、解暑、利尿、消腫的功效。它含大量水分、鉀鹽、纖維素和多種氨基酸；除此之外，小黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪囤積體內。料理小黃瓜，一般會擔心農藥問題。汆燙過的小黃瓜，可以去除殘留的農藥、蟲卵，而且，汆燙後仍可做涼拌料理。

不過，小黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維他命C給破壞掉；在與其他蔬果一起吃時，也容易破壞其他蔬果的維生素C。燙過的小黃瓜，其分解酶會被破壞，就不會影響維生C的攝取。

梅漬脆瓜

——開胃、助消化

食 材

小黃瓜 3至5斤（可找網室栽培，細長或彎曲的比較脆）

醬汁 :

醬油 1~1.5杯（壺底油或蔭油）

糖 1杯

醋 3/4 杯

水 1/2杯（也可不加）

梅醋汁（可含梅子）2/3杯

甘草8~10片或梅乾4~5粒

辣椒少許

作 法

❶小黃瓜洗淨、晾乾，切段備用。

❷將所有醬汁材料煮滾（視量選用小平底鍋或炒菜鍋），分次放入小黃瓜（可平鋪），翻動小黃瓜（可用濾網+長筷），待小黃瓜煮滾變色即撈起放入淺盤吹涼。

❸將淺盤中的小黃瓜用電扇吹，使溫度降到20度至30度備用。

❹第二次加熱煮滾醬汁，重複步驟❷與❸。

❺待醬汁及小黃瓜都冷卻時，即可混合於大容器，放入冰箱1至3日。

❻從冰箱取出後，把醬汁與小黃瓜分離，再次煮滾醬汁約2~3分鐘，等醬汁涼透後再混和冰箱中的小黃瓜，即可裝罐、冷藏保存。