編譯／韋士塔

餐飲外送事業正快速崛起，精明的房地產開發商靈機一動，將購物中心和停車場空蕩的空間改造成「幽靈廚房」（ghost kitchens），再結合Uber Eats等送餐服務，將餐廳生意做得風生水起。

利用前身是百貨公司的零售空間，製作外賣用的餐廳美食，正好結合兩項被電商顛覆的產業。面對網路外送服務與日俱增的需求，餐廳業者正苦於尋找一套合乎成本的作法；開發商則表示，隨著不敵電商競爭的商人相繼撤出購物中心，「幽靈廚房」將為零售與倉儲空間再次創造價值。

美國最大商場營運商西蒙地產集團（Simon Property）和國際酒店集團雅高（Accor）表示，他們正和SBE娛樂集團合作，計畫打造約200個中央廚房，供應購物中心和飯店賓客餐廳等級的美食，並在周遭地區提供外送服務。SBE執行長納札里恩（Sam Nazarian）表示，首先選定的城市為紐約、芝加哥、舊金山、洛杉磯及邁阿密。

SBE表示，位於Brookfield房地產開發項目中占地5000平方英尺的幽靈廚房，將為附近哈德遜廣場（Hudson Yards）和曼哈頓周圍區域提供送餐服務。

SBE集團也會將購物中心的停車場、倉儲區及閒置的零售空間，改造成幽靈廚房；SBE還跟優步（Uber）前執行長卡拉尼克（Travis Kalanick）創立的雲端廚房新創CloudKitchens，簽署4份合約，目的是在部分位於洛杉磯的房地產增設外送據點。

根據研究機構Bernstein近期研究，外送現在占美國規模2820億美元速食產業的9%，營收成長速度高於內用和得來速。儘管龐大訂單通常會影響營運效率和獲利，餐廳業者仍持續擴大外送服務以增加營收。這個時候，遠端廚房就能降低不動產成本並擴大服務範圍。

SBE集團計畫在全美最大的購物中心之一普魯士國王購物中心（King of Prussia Mall）、亞特蘭大市的萊諾克斯購物廣場（Lenox Square）及倫敦桑德森酒店（Sanderson Hotel）內的閒置空間改造成廚房。SBE集團表示，部分在其購物中心經營的餐廳和主廚正為新廚房設計菜單，包括美國連鎖漢堡Umami和日本主廚森本正治。

SBE集團計畫今年開張85家廚家，目標是2021年底前至少增加100家廚房。納札里恩表示，若一間廚房每天能完成約125張平均30美元的訂單，他們預期每個地點的前期花費約6萬美元，並大約在6個月內實現獲利。他表示，廚房將與Uber Eats、DoorDash及Postmates等現有的送餐公司合作，將食物交到消費者手中。

卡拉尼克的雲端廚房CloudKitchens、Kitchen United及其他創投支持的企業，正投入建造幽靈廚房並轉租給餐廳；像Uber和DoorDash等送餐公司也正打造供租賃的廚房或線上餐廳。根據華爾街日報取得的一份投資者報告，CloudKitchens一個面積230平方公尺的廚房，最快可以在短短2周完成，成本約3萬美元；反觀傳統3500平方英尺的餐廳，光是裝修費就要100萬美元。