【編輯楊旻芳／綜合報導】冬天冷呼呼的最適合吃火鍋了，火鍋的必備蔬菜除了國民天菜高麗菜、茼蒿更是高人氣的選擇。不過有不少人擔心茼蒿會殘留農藥，因此不太敢吃，其實下鍋前只要確實清洗，就可以安心享用茼蒿。台灣常見的茼蒿有大葉茼蒿、小葉茼蒿、裂葉茼蒿（山茼蒿）3種。

每到冬天吃火鍋或是冬至吃湯圓，都能看到茼蒿的身影，每年12月至翌年5月正是茼蒿產季，茼蒿含有維生素A、B、C、K、纖維，及豐富的葉綠素，而且每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡還低，吃了不怕胖。

根據農業知識入口網介紹指出，挑選茼蒿以葉面完整不破損，無黃葉枯萎，葉面有粉質狀，葉肉肥厚鮮綠，無水傷腐爛者為佳，不過茼蒿最大的缺點是無法久放，因此買來要盡快食用。

常見茼蒿品種

大葉茼蒿

目前市面上最常見的是大葉茼蒿，因為葉片較大如象耳，被農民們俗稱為象耳茼蒿。大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。


圖／取自【蔬菜達人】。

小葉茼蒿

俗稱貓耳茼蒿。因為種植效益不大，目前較少見了。

大葉和小葉僅差在葉片，都適合涼拌、熱炒與汆燙，常見的料理方式像是蔬菜卷、鹹湯圓以及當成火鍋配料。

裂葉茼蒿（山茼蒿）

屬於日本品種，也被稱為春菊。植株在15公分以上，葉子較細，有分支，味道較茼蒿濃烈。適合熱炒、當成火鍋配菜，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒，口感清脆，風味佳。

裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需。


圖／取自【蔬菜達人】。

下鍋前這樣洗 避免農藥、泥沙殘留


茼蒿容易夾帶泥沙和農藥殘留，在清洗時，應先將葉子一片片剝開，以流動的水清洗葉片數次，再用手將茼蒿撕成所需大小即可。

茼蒿烹煮時容易氧化、變色或變黑，因此在烹煮菜餚時，茼蒿往往都是最後才加入。

值得一提的是，許多人可能不知道茼蒿有一個有趣的別名「拍某菜(打某菜)」，根據教育部臺灣閩南語常用詞辭典解釋，茼蒿由於莖葉的水分多，煮過後會大量失水，只剩一點點，會讓丈夫誤以為被妻子偷吃掉，不分青紅皂白就動手打了老婆，所以又叫「拍某菜」。

 報導來源：元氣網。