【異鄉食情】秋日採菇行 文/童言 |2019.10.26 語音朗讀 2505觀看次 字級 大 中 小 傘菌目 圖/童言 管狀雞油菌 圖/童言 雞油菌 圖/童言 文/童言 挪威今夏雨水充沛,初秋漫步森林裡,撞見草叢上、石縫間、樹根旁竄出一顆顆菇蕈,總教我手癢地想採擷,來一頓免費野菇大餐;但顧及不慎誤食毒菇的後果,只好眼觀欣賞。恰逢挪威健行協會於九月下旬舉辦採菇行,並有老師解說、檢驗所採的野菇。我如獲至寶地犧牲睡眠趕往參加。 當天二十多人由領隊引進森林,先在一處各自尋找野菇片刻,再召喚大家續往前行,如此逕往林中,約莫一個半小時後抵達野炊處。眾人圍坐野餐,休息之後才起身將採獲依傘菌目、牛肝菌目兩類分放木椅上,由老師現場教學。 原本我嫌當日的野菇太少,見到擺上椅面的集體成果還真壯觀。傘菌目就是平常吃的香菇、洋菇等,種類最多,蕈蓋下面的條紋叫蕈褶,是用來辨認傘菌目菇類的重要根據。我心儀的毒蠅傘也是傘菌目成員,鮮艷的它宛如艷麗的女人,嬌滴毒辣。初次與它在德國的森林相遇,令我興奮得像格林童話的小紅帽,忘懷地沿途捕捉它的倩影,不知不覺愈走愈深入林間;那時我方意識到,童話故事描寫的森林景致以及迷途的主人翁並非憑空杜撰,而是真實的存在山林中。 牛肝菌目的蕈蓋下沒有蕈褶,那天僅老師一人斬獲1顆20公分大小的美味牛肝菌。他表示,美味牛肝菌價格高,賣給餐廳每公斤叫價1000至1200挪威克朗(台幣4000至4800)。目前挪威採到的最高紀錄是蕈柄35公分高,蕈蓋36公分寬,重達三公斤。想賺外快的話,學會辨認美味牛肝菌就行了。 可惜無人覓得珍貴的雞油菌,連我之前踏青所見的管狀雞油菌也沒。這兩種野菇雖然有蕈褶,卻被視為假蕈褶,自成雞油菌目。挪威人尤其喜愛雞油菌,尋覓雞油菌生長的祕境,即使是親友也絕不透露,獨享摘採雞油菌的樂趣。 想將野菇帶回家料理的人拿去給老師檢查,不要的就放到草堆裡回歸自然。上了野菇入門課,深覺辨識菇菌是個大學問;沒有足夠的知識,還是不要貪圖免費的野菇餐,誤食類似卻有毒的菇,後果可想而知。老師藉此打趣說:「所有的野菇都可以吃,但有的一生就只能吃這麼一次」。 雞油菌吐司 食 材 雞油菌500克、紅洋蔥半顆、大蒜1瓣、奶油1湯匙、橄欖油1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、檸檬1/4顆、吐司麵包4片、生菜些許 作 法 ❶雞油菌洗淨,僅將大朵的切開。全部放入一只乾的炒鍋,微火加熱讓雞油菌內的水分流出後,倒水瀝乾。 ❷洋蔥、大蒜切末,放進鍋子以奶油、橄欖油爆香,再加入雞油菌一起炒,最後加鹽、胡椒、檸檬汁調味。 ❸吐司用烤麵包機烤,或是以平底鍋加油煎成金黃色後放置盤中,再將生菜、炒熟的雞油菌放在麵包上,即可食用。 前一篇文章 【幸福滋味】 絲瓜麵線 一禪味 下一篇文章 【天然園】冷熱仙草甜品 熱門新聞 01【詩】 颱風天裡播放Heisei2025.07.1402【修行在人間】佛心的慈視22025.07.1303【圖文書】《當你發現一顆剛剛好的石頭》 一顆石頭 一個新發現2025.07.1304【閃文集】印刷的奇蹟2025.07.1505儀式 創造不凡生活2025.07.1306【森活筆記】皺葉椒草 綠色解憂神器2025.07.1307做一棵照亮別人的「科技樹」2025.07.1308大馬關丹站VEGRUN 跑出綠色行動力2025.07.1509【特搜啟示】2025.07.1310南非德本協會捐輪椅 點亮受贈者人生2025.07.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】醬心獨運 夏日廚房快手魔法【植感滋味】懷想 鹹瓜【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【蔬香好味】梅汁高麗泡菜【賣菜郎說菜經】低GI值冬粉 減醣好幫手【逸饗蔬食】藥食同源神仙葉 桑葉 作者其他文章【異鄉食情】北歐香料 杜松子【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓