文／余蕙蘭

能抗拒深紫葡萄乾、淡粉甘納豆、青綠木瓜絲、橙黃金棗乾、乳白糖蓮子覆蓋在珠圓玉潤的糯米飯再淋上桂花釀的八寶飯嗎？這道代表吉祥圓滿的美食在大宴小酌中總是讓大家口頰留香、欲罷不能，是宴席跟生活中不能少的甜。

曾經跟娘家姊妹在餐廳訂了十五人的大桌聚餐，但只上了約四．五吋大小的八寶飯，大家都說好吃，不過又覺得非常甜且油，吃了易得三高，可又意猶未盡。甜食就跟甜言蜜語一樣，人人都愛啊。

返家之後我就谷歌了一下八寶飯的作法，仔細分析了步驟，發覺並不像多種食材「看」起來那麼複雜；所謂的「八寶」是可以根據個人喜好，及食材採買的便利性任意調整，就像千層糕並不是有一千層。有些事，是可以用些巧思以簡馭繁的。

八寶飯最唬人的是鑲黏在八寶飯上方及圓周邊上的各式蜜餞，其實花枝招展的蜜餞只是虛張聲勢的龍套，只要採買就有；真功夫反而是安安靜靜不動聲色的糯米飯跟內斂的豆沙餡。糯米飯要煮出蒸的效果，才會軟Q不黏膩，紅豆煮軟壓成泥後除了加糖、豬油外，還要放少許的鹽，豆沙餡才不會過於直甜而更順口。

親朋好友都覺得我做的健康版八寶飯不油不甜膩，恰到好處。我做八寶飯的「蜜密」就在煮好的糯米飯不如所有食譜中教的加油加糖，因為蜜餞已經很甜，豆沙餡也已是甜的，糯米飯就保持米香的原味不需要再甜上加甜。

廚娘最得意的事就是能為健康把關還兼顧美味，老公則稱讚說是吃過最好吃的八寶飯。吃了甜的八寶飯，嘴裡說出來的話都是甜的，我真是甜到心坎裡去了。

生活，就是需要調味加料啊！