文／蓬蓬

我真的超愛咖哩！無論是印度咖哩還是日式，我都愛這種濃郁的米克斯混搭風格。

咖哩是道神奇的料理──有千萬種變化，隨心所欲不受限制。只要是喜歡的食材都可以加進去，真的是很客制化的美食；而且冬天吃很溫暖，夏天吃很爆汗。無論是溫暖還是爆汗，都是一種人生樂事。

我常吃遍居住城市所有的咖哩料理，但總覺得缺少些什麼。日式咖哩店的咖哩色偏黑也偏鹹；台式咖哩最常見了，舉凡便當店、小吃店、水餃店等，都有咖哩的影子，但味道偏甜。

對我來說，真正的咖哩就是要自己煮，因為只有自己知道自己想要什麼！

所以，上班族的假日，我常拿來製作屬於自己的咖哩，無論是甜度、辣度、食材都能自己決定。

我喜歡用菇類代替各式肉品，因為以菇為名的咖哩是一種詩意，所有菇類當中我最愛洋菇，圓圓可愛的洋菇先用橄欖油乾煎，然後佐以有機的紅蘿蔔與馬鈴薯或其它菇類一同燉煮，等到食材變軟之後再加入咖哩塊。我選擇不含蛋和奶的全素咖哩塊，因為那是一種純粹的堅持。起鍋前加入印度香料咖哩粉，再燉煮一會兒時間讓食材均勻入味。

我很喜歡煮一大鍋，以巫婆燉煮的姿態認真仔細緩慢地攪拌著咖哩。我想，這是一種對咖哩的期待，希望煮出來的咖哩有我的影子，也希望家人吃得健康開心。

幾次到日本旅遊，嘗過不同地區的咖哩，雖然風味獨特好吃，但我還是最喜歡自己為家人煮的祕製咖哩，除了健康好吃之外，也多了一分真心。

沒有人可以煮出一樣的咖哩，這也是咖哩最迷人的地方！♣