【本報台北訊】露營野炊風潮正夯，但食材保存卻成隱憂。衛福部食藥署提醒，食材保存不慎，或是調理不當，都可能造成食物中毒。汐止國泰醫院腸胃科主治醫師楊瑞能提醒，生食要注意食物保冷，另外水源也要注意清潔，以免洗滌反而造成食物汙染。

食藥署提醒熱愛露營的民眾，攜帶食材赴露營區野炊，應採「低溫保鮮，生熟食分開放」的原則，以及切好的蔬果或熟食，都需要低溫保存。

楊瑞能指出，生食最怕食物無法保鮮。食藥署指出，通常露營時可攜帶小冰箱、冰桶或保溫袋來存放食材，插電式的小冰箱最安全，可時刻保持低溫，如果只用一個隔熱袋或冰桶，就不建議攜帶生鮮類，最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。

野炊所使用的砧板、刀具也應區分生、熟食專用，避免交叉汙染；所有食材皆應充分加熱，食品中心溫度至少須超過七度，微生物才容易被消滅。食物煮好之後應盡速吃完，若在室溫環境中放太久，容易增生細菌，造成嘔吐或腹瀉等食品中毒的症狀。

根據統計，近年最常引起食物中毒以仙人掌桿菌汙染為主，只要食品存放在攝氏二十度以上環境，就可能使仙人掌桿菌在食物中大量產生毒素，導致食用中毒。

食藥署統計，去年食物中毒案件達三百九十八件，中毒患者多達四千六百一十四位，其中最常見的是仙人掌桿菌中毒，其次為諾羅病毒。中毒原因多數不明，能確定直接關係的中毒原因，則是以盒餐類引發的食物中毒最多，其次為複合調理食品。發生食物中毒的場所以供膳之營業場所，即餐廳等，再者為學校，第三名為自宅。

仙人掌桿菌中毒的患者分為「嘔吐型」或「腹瀉型」，嘔吐型潛伏期短，約半小時到六小時，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見汙染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。

腹瀉型的患者潛伏期較長，約六小時到十五小時間症狀才會出現，引發腹瀉的原因通常源自於食品，如濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品等被仙人掌桿菌汙染，症狀常以水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。