文／法鼓文化

摘自《媽媽味米料理》

燉飯是常見的西式料理，煮時往往少不了奶油，而奶味太重的食物，東方人不一定吃得習慣。這道野菇燉飯，完全不加牛奶與奶油，口感較為清爽，並特別加入各種不同的菇類，以增加自然鮮美味。米飯選用家常的蓬萊米即可，不用採購進口米，盡量養成「吃在地，吃當令」的低碳觀念。

在煮燉飯時，要留意燉煮情況，需要打開鍋蓋翻炒，以讓米粒均勻吸收湯汁。

食材：白米2杯、洋菇150公克、新鮮香菇150公克、鴻禧菇1包、青椒60公克、松子40粒、薑2片

調味料：鹽1小匙。義大利香料1/2小匙。粗粒黑胡椒 1/4小匙。

作法：

❶白米洗淨瀝乾；洋菇洗淨切厚片；鴻禧菇剝為小朵；香菇切片；薑切末，備用。

❷青椒切丁，以加鹽滾水汆燙至熟，放涼，備用。以乾鍋炒香松子，備用。

❸使鍋燒熱，倒入2大匙橄欖油，炒香薑末和所有菇類後，再加入所有調味料和白米一起拌炒。

❹於鍋內放進4杯水，將作法❸的食材拌勻後，把飯燉熟。起鍋前，於燉飯上撒入青椒丁、松子即可。

小叮嚀：

「義大利香料」香氣迷人，但選購時要注意，有些廠牌可能會添加蒜類五辛等非純素食成分。