【天然園】 鄉土泥味香的綠蘆筍 文╱穀莊稼 |2019.04.27 語音朗讀 6132觀看次 字級 大 中 小 自家菜園 圖/蔡洺蓁 蘆筍 圖/蔡洺蓁脆甜蜜棗蘆筍沙拉 圖/蔡洺蓁 鄉村綠蘆筍溫沙拉 圖/蔡洺蓁熱炒派對綠蘆筍 圖/蔡洺蓁 文╱穀莊稼 示範料理╱蔡洺蓁 小時候家裡的農田到處有青蛙在跳,土裡蚯蚓鑽來鑽去,泥土的氣味聞起來很舒服。現在農田的青蛙不見,更不用說蚯蚓了,土地變得硬梆梆,種出來的蔬菜吃起來像草一樣咬不斷,所以我努力在自家菜園做堆肥,但不必再像以前挑糞肥,而是到城市載豆渣和茶渣,神奇的是蚯蚓又大又肥,青蛙也來了,我的菜園充滿活力。 於是我想起從前種過蘆筍,最愛蘆筍的鮮脆口感,百吃不厭,這樣的滋味已經吃不到了。幾年前,就決定自種蘆筍來吃,並到處尋找蘆筍的種苗,打聽之下,大面積種植蘆筍的田地不多,蘆筍其實不好種。 但我不怕困難,用幾天的時間,把土堆高,防止淹水,第一次種三十棵,因為沒時間澆水,全軍覆沒,我死心,又去買了種苗。 第二次我用心照顧,幾個月後,終於有了收成,興奮無比。但種蘆筍實在很累,收成有限,所以餐廳賣的蘆筍才會是高檔貨。 我種的蘆筍看起來很細長,不像市場賣的那麼粗大,但用水燙過撈起,拌沙拉就十分鮮嫩可口,我把它們拿來拌沙拉,再用紫菜包起來吃,就像去日本料理店點蘆筍沙拉手捲,這在店裡是相當昂貴的一道料理,每次進日本料理店,每個人只敢點一捲,怕埋單時,得留下來洗碗。 而喜愛蔬食料理的蔡洺蓁老師做的綠蘆筍料理不僅是好吃,還非常好看呢!令人讚不絕口。她說好的食材,才能煮出蔬果的天然滋味。 脆甜蜜棗蘆筍沙拉 食材:牛奶蜜棗、綠蘆筍、鹽巴、沙拉醬/優格醬 作法: ❶綠蘆筍粗莖部削皮;牛奶蜜棗,削皮切片塊。 ❷在汆燙的水中加入少許鹽巴,先將粗的莖部汆燙約10至15秒,再連細的莖部一起汆燙約1分鐘(依照綠蘆筍的粗細調整時間),撈出。 ❸立刻入冰塊水冰鎮,取出綠蘆筍,瀝乾後切半。 ❹綠蘆筍與蜜棗排盤,擠上沙拉醬或優格醬。 鄉村綠蘆筍溫沙拉 食材:九層塔、番茄、黃甜椒、綠蘆筍、橄欖油、海鹽、胡椒粉 作法: ❶九層塔、小番茄、黃甜椒,切碎,備用。 ❷綠蘆筍,汆燙,稍瀝乾,切段,備用。 ❸橄欖油加熱,入九層塔、番茄、黃甜椒、海鹽、胡椒粉,拌炒出香味,取出。 ❹與蘆筍拌合或淋上綠蘆筍,盛盤。 熱炒派對綠蘆筍 食材:黃甜椒、紅甜椒、馬鈴薯、綠蘆筍、鹽巴、胡椒、砂糖 作法: ❶黃甜椒、紅甜椒、馬鈴薯,切絲;綠蘆筍,切段,備用。 ❷熱油,入所有切好的材料,調味,拌炒,即完成。 前一篇文章 【幸福滋味 】最愛的糖葫蘆 下一篇文章 逸饗蔬食 手撕杏鮑菇香絲 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0503台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0404【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0705【生活態度】茶道,待人之道2024.05.0506【生活智人110】神經科學家布魯爾 運用正念療法 助你擺脫壞習慣2024.05.0407【印象旅人】火炎山 走進西遊記的場景2024.05.0408【海闊天空】家庭式度假 隨興又優閒2024.05.0409社論--居心邪惡的「新邪惡軸心」2024.05.0510魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.06 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品