文／劉芳

日前，拜讀啟步走共享私塾分享的〈釀一缸醍醐味〉，引發了我許多感觸。

我的媽媽也會釀製醬油，並有一套自己的獨家祕方。即使已八十高齡，她依然堅持自己釀造無添加物、無化學成分的純手工醬油，因此只要一到釀製醬油的時節，家裡就會重現三、四十年前農忙的情景，熱鬧了起來。

釀製醬油的過程相當繁瑣，從洗瓶、晒瓶、洗豆、洗缸、晒豆、入缸、曝晒、煮汁，到最後裝瓶，每個動作都馬虎不得。

首先，必須挑選新鮮的黑豆，洗淨後裝在大醬缸裡，再加上水、鹽、米糕等材料調和。每天清晨太陽一露臉，就要掀開蓋子，攪拌均勻，讓這些豆子充分接受陽光的照射；等到傍晚太陽下山，再幫醬缸蓋上蓋子，免得溼氣或露水影響了純度。

這樣攪拌十天，等黑豆完全發酵，接著就是熬煮醬汁的重頭戲了。

一開始，將醬汁從醬缸撈起，先用濾網將黑豆皮濾掉，然後開始熬煮剩餘的黑豆水。這一熬煮就要五、六個小時，而媽媽就在高溫的火爐旁邊守候，同時在大鍋裡不停翻攪，深怕一不小心燒焦，就前功盡棄了。這個步驟最為辛苦也最費時，而且急不得。當醬油熬煮成功後，還要用麵粉袋過濾殘渣與雜質，從袋子裡一滴滴流出來的，才是最純淨、香醇又甘美的醬油。

媽媽把釀製醬油這件事，看得比什麼都重要，因為只要稍有閃失，就得全部重來。因此，每次都要等到醬油大功告成，放涼裝瓶之後，她才能真正放下心來。這些手工醬油，除了自家使用以外，還會分享給親朋好友，讓家人吃到最安全、最好吃的醬油，一直是媽媽的堅持。

我舔著一滴滴最新鮮、最天然的醬油，齒頰留香，幸福滿滿；而媽媽的那分堅持與不怕苦的精神，也深深刻印在我的心裡。