【本報台北訊】中秋節快到了！專家教你自己動手做出美味的彩紅酥：

數量：二十個

材料：任何喜歡的內餡三十克、鹹蛋黃二十顆

油皮：中筋麵粉一百八十克、水八十克、糖粉二十七克、無水奶油七十二克

油酥：低筋麵粉各色五十克加無水奶油每色二十五克

做法：

一、鹹蛋黃放入碗中加入適量的米酒浸泡五分鐘後，烤十五分鐘放涼備用（烤箱一百五十度）。

二、油皮材料全部放入盆內揉捏成團，放進塑膠袋裡鬆弛三十分鐘。

三、油酥材料按壓拌勻。將拌好的油酥分四份，加入不同色粉按壓拌勻。用保鮮膜包好放入冷凍庫。

四、將喜歡的餡料分割一個三十克並蓋上保鮮膜。此時可將油皮取出分割一個約三十五克共十顆，稍稍整圓，收口蓋上保鮮膜。

五、將油酥從冷凍取出平均切成十等份。

六、取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中間厚，放入四色油酥，收口捏緊朝下蓋上保鮮膜。

七、取一個油酥皮，收口朝上壓扁，從中間開始上下桿開斜捲成長條狀。

八、將油酥皮再次桿成長條狀，由上而下捲起，用刀子將油酥皮一切為二，兩兩一組。

九、油酥皮壓扁後翻面讓剛剛的切口朝下，將麵皮桿成手掌大小的圓片包入內餡。

十、包好後送進已預熱至一百七十度的烤箱中烤三十五分鐘。