文／王麗娟

夏天，是吃蘆筍的好季節。蘆筍營養豐富，甘美爽脆。早期與鳳梨、洋菇號稱台灣「三罐王」，外銷出口賺外匯。

蘆筍每天都要採收，上午觀察畦面，發現些微的裂縫，就是蘆筍準備要冒出頭，用手或鐵鏟輕輕撥開畦面土壤，聽到清脆的「啵」聲，嫩筍就折斷了。蘆筍株埋在土裡，尚未冒出土面接受日曬就採收的叫做白蘆筍，有人稱為「白金」或「可食用的象牙」；等穿出土壤見到陽光，行光合作用後就會轉變成綠色的蘆筍。如果再繼續生長，很快就老了，必須趁著清晨時收割，用鎌刀自地面處平切採收的綠蘆筍嫩莖要放置陰涼處，並用濕布遮蓋，才能防止纖維老化。

蘆筍採收必須依靠人工，費時費工，在市場上向來都是高價位的蔬菜。有段時間，姊姊在屏東新園教書，那是蘆筍的栽種區，蘆筍盛產時，會向熟識的農家買蘆筍回來。

蘆筍三吃是我家的料理方法，做法簡單，先是把粗纖維不好嚼食的那段掰下來另外放，洗淨的蘆筍掰成兩節指的長度，先丟入滾水中翻滾個幾圈，熄火後撈起，一些放入冰箱做成冷盤，一些用薑絲爆香快炒兩下，簡單滋味卻很鮮美。那段掰下來粗纖維的部分丟進滾水熬煮，加入少許冰糖煮成淡綠色的蘆筍汁，是健康的涼飲，孩子們發現，咕嚕咕嚕一下就喝完了。冰鎮的蘆筍，下一餐才拿出來蘸著美乃滋或自調的沾料，而我什麼都不沾，喜歡品嘗原味。

一次，覺得蘆筍看起來很鮮嫩，就用刀子直接切成三段直接下鍋炒，演變成「吃蘆筍，要吐蘆筍渣」，被取笑了很久，實在很糗。後來，蘆筍買回家後我會先插在盆器裡泡水，這樣纖維會軟化，比較容易削去粗纖維，削過的表面也比較整齊平滑。那天，餐桌上多了翠綠的點綴，變得特別清爽。

蘆筍炒百合對我來說是高檔的菜餚，偶爾去餐廳聚餐時才會點一盤來吃。蘆筍炒鮮香菇，一軟一脆也是不錯的組合。在日式餐廳吃到蘆筍手卷，感到驚艷，脆脆的海苔片，脆脆的蘆筍，脆脆的蘋果，喀嗤喀嗤吃進嘴裡，滋味非常曼妙，孩子們建議我，下次自己做看看。