◎若愚整理

　越來越熱門的披薩，現在不僅要比口味，還要比尺寸，以滿足消費者的各種需求。必勝客推出六吋小披薩，搶攻個人午餐市場；達美樂也開始販售單一尺寸披薩，測試消費者反應。另外，近年來走紅的五十元披薩專賣店，面對跨國大品牌的強大攻勢，也將陸續出新招，展開保衛戰。
 必勝客搶攻午餐人口
 目前，前三大五十元披薩連鎖系統加起來，至少有兩百多家店，顯見受歡迎程度。必勝客行銷總監謝宜芳表示，其實，歐美的必勝客，早在數十年前就推出六吋披薩，專門在學校、機場販賣，台灣必勝客的歡樂吧餐廳內，針對下午茶時段，也有六吋小比薩組合餐。
 謝宜芳表示，以往必勝客披薩最主要的銷售時段為晚餐，約占整體銷售量的六成以上，午餐僅佔約三成左右。為了吸引消費者在午餐食用披薩，必勝客才會在中午十一點到下午六點推出個人披薩。謝宜芳預估，六吋披薩約可使午餐時段的業績成長一成以上。
 一般來說，大型披薩外送店的披薩多有十三吋與九吋兩種選擇。但達美樂在三月推出僅有九吋選擇的比薩，因應小家庭或個人的食量需求，餡料則將排除目前頻傳疑慮的肉食口味。
 而目前已有八十一家加盟店的「熱到家」五十元披薩專賣店，四月底可望增加到一百家，「熱到家」北區協理王建堯表示，三月分時引進適合外送小披薩的熱燒包，補強目前較弱的外送業務，還將積極經營早餐時段，銷售如三明治、可頌、咖啡等適合當作早餐的餐點，以複合式經營，與大型披薩連鎖一較長短。
 五十元披薩快速擴點
 雖然是披薩店的後來品牌，「熱到家」卻能夠快速擴點，知名度大為提升的原因，在於背後有休閒小站的加盟輔導經驗，同時暢通的配送物流系統，台北、台中甚至廣東都設有物流公司，因此布點範圍比同業來得大。
 「熱到家」總經理傅信欽表示，投資一家「熱到家」約要一百五十萬元的成本，以其台中向上店為例，月營業額一百六十萬元，其中原物料成本約六十萬，扣除租金、人事、水電等費用，約還有六十四萬的淨利。一般來說二、三個月就能回收，比炸雞店或複合餐飲店來得快。
 傅信欽對有意創意加盟的民眾提出建議，他表示，好的加盟總部，可向已加盟的店主詢問，了解總部是否落實營運輔導，後勤物流支援是否完善，營運經驗是否足夠，能否做到讓加盟者賺錢，如果不能獲利，何必參與加盟；當然，加盟者必須下點工夫，了解總部運作狀況。
　他說目前市場競爭激烈，要讓加盟店持續賺錢，且做到永續經營就不那麼容易；加盟總部除考量獲利外（加盟金收入），更要透由行銷團隊，還要定期大型促銷活動，以刺激單店營運績效。
 競爭激烈化在所難免
 傅信欽表示，國外披薩品牌雖然價格高，但是在台灣的業績一年比一年好，顯示國內消費者對於披薩的接受度愈來愈高，本土業者想要分一杯羹，只要品質守得住，個人化的尺寸和口味，以及五十元起跳的迷人價格，都是小披薩店的優勢。
　目前個人化披薩店每月約有一百萬至三百萬元的好成績，不過在蜜月期過後，以及品牌和店家急速暴增的情況下，是否能繼續維持這般好光景？值得思考。
　可以預見這個新興行業的白熱化戰況，打壞行情的競爭在所難免，不過研發和品管能力會拉大彼此間的差距，最後只剩下體質較強者可存活。