【餐桌風光】銀耳,盈耳 文/王麗娟 |2018.07.14 語音朗讀 1695觀看次 字級 大 中 小 早期,我家培植的黑木耳是種在段木上,很難想像,木頭也是一種土壤,有機、新鮮又乾淨,最愛幫忙採收黑木耳 圖/王麗娟 早期,我家培植的黑木耳是種在段木上,很難想像,木頭也是一種土壤,有機、新鮮又乾淨,最愛幫忙採收黑木耳。圖/王麗娟 早期,我家培植的黑木耳是種在段木上,很難想像,木頭也是一種土壤,有機、新鮮又乾淨,最愛幫忙採收黑木耳。圖/王麗娟 文/王麗娟 早期,我家培植的黑木耳是種在段木上,很難想像,木頭也是一種土壤,有機、新鮮又乾淨,最愛幫忙採收黑木耳。雖然家裡開中藥店,白木耳是常見的藥材,不過,怕滋生黴菌,也為了延長保存期,都會做燻蒸的乾燥處理,黃黃的、硬硬的,已流失大量的營養與多醣體,有些人為了美觀還得添加雙氧水漂白。 白木耳一般又稱銀耳,有「菌中之冠」的美稱,除了膠質豐富,可以養顏美容,成了受歡迎的「平民燕窩」,不用煩惱熱量或膽固醇的問題,做成白木耳露、銀耳紅棗湯、銀耳蓮子湯等,深受歡迎。 第一次看到新鮮的有機白木耳,感到驚豔,純淨白皙呈半透明狀,外形像巨型的重瓣茉莉花,一朵就長得比我的臉還要大,聞起來還真帶有淡淡的茉莉花香。店家告知,有機銀耳是採逆滲透的水加上超音波造霧,在煙霧迷漫中培育出來的。 日前逛大賣場,看到有國立大學認證的有機銀耳,新鮮的銀耳,簡單清洗表面後輕輕剝分,加入紅棗、蓮子煮成甜湯,是記憶中媽媽的味道;我喜歡做成家常菜配飯吃,將新鮮銀耳快煮三分鐘,青脆爽口;如果燉煮十分鐘,口感就變得軟嫩滑口,煮久一點又是另一種濃稠感,入口即化,當年,沒了牙齒的阿嬤,就愛這一味。 翻找冰箱做了幾道料理。用電鍋熬過的銀耳多醣體已經被釋放出來,膠質濃稠,可用來勾芡,加在「酸辣湯」裡添增自然的風味;把蛋液打勻加入紅蘿蔔細末放入鍋子裡隔水加熱蒸,蛋液稍稍凝固時,放入剝成碎塊的銀耳,起鍋後灑一點芝麻海苔,就是一道爽口的「銀耳蒸蛋」;用麻油煸薑後加入黑木耳、白木耳炒一下,簡簡單單的「炒雙耳」就完成了。 銀耳和當季水果做成冷盤,很喜歡純淨的味道;若淋上酸辣醬汁,冰涼的吃,既開胃又消暑。那幾天,嘗試變換不同的花樣,家人還滿捧場的,因為銀耳,家裡的歡樂聲盈耳。 前一篇文章 【寶月上堂齋】米粉拌冬粉炒 下一篇文章 【翻轉蛋糕】五色豆抹茶 熱門新聞 01【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2002高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2004佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.2005中區佛光幹部研習 發願共創淨土2024.04.20062024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2207【海闊天空】 遊馬祖 朝聖兼觀光2024.04.2008人間佛教的未來2024.04.2209【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2310捐3.7萬袋熱血 佛光會獲表揚2024.04.20 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【9-10月主題徵文--寫信】 再見了,天橋【兩代之間】 融化心的距離【野菜厚味】 雨中微蔬 草耳仔【熠│熠│果│蔬】 紅莢蘋婆果【拌在一起】 涼涼呷土豆【我家食蔬】好呷的「茄子」料理