文／女兒心

母親廚藝甚佳，包子、餃子、菜頭粿、春捲、燒賣等傳統美食點心都難不倒她。我尤其懷念母親做的春捲，那滋味讓人難忘！

市場裡有對夫妻專賣炸雞、薯條及柳葉魚等炸物，後來又開發了炸春捲，兒時的美食記憶驅使我時常去買春捲來滿足自己的味蕾。老闆娘說：「我的韭菜餡料來自於宜蘭，是我表姐自己種的，不噴灑農藥。你不覺得我的韭菜餡沒有農藥味，跟別家不一樣嗎？」我點頭如搗蒜。有一段時間，我去市場要買她的韭菜春捲都買不到，老闆娘用她一貫的慎重態度說：「我表姐說沒有貨，沒有我表姐的韭菜，我就不賣春捲。其他人種的韭菜我都不喜歡。」我也只好耐心等待她的韭菜春捲上市。

某天，市場有個攤子賣春捲皮，我竟然有自己包春捲的衝動。買好韭菜、紅蘿蔔、粉絲、豆干，回家洗洗切切動手做餡料，鋪皮包春捲，起油鍋炸春捲。忙了一個早上終有數十條春捲出爐，美食一上桌，家中六人一下子就將春捲吃光了。吃完雖然安撫了腸胃及味蕾，卻也得出一心得，包春捲雖不難，但炸春捲挺費事的，吃完清理油鍋也挺麻煩的！笑著跟兒子說：「賣春捲這錢不好賺呦！」

一日又上菜市場，看見菜販梅大姐的攤子有販售韭菜，又興起買韭菜的念頭。諳於農事的姐夫常說：「吃青菜就要吃當季的最好，農藥用得少。」姐夫的話不斷地在我耳際迴旋。俗話說：「正月蔥，二月韭」，春天是吃韭菜最好的時節了，這句話擲地有聲更加讓我覺得非買不可，既然如此，決定買一把春天的韭菜回家料理。

不過基於上次炸韭菜春捲有點小麻煩的經驗，我不敢再次嘗試製作春捲，打算就用韭菜來煎餅，就是用麵粉、水、加上切細的韭菜及鹽、胡椒粉，攪拌成麵糊，再煎製成餅。

小時候，母親就常用麵粉、水、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌成麵糊，為我們煎製一張張的麵餅，我們俗稱為「麵粉煎」。長大後，我們姐妹也常自行做來吃！那天我將韭菜取代蔥花，做出一張張的「韭菜麵粉煎餅」，先生、兒子都說好吃！

麵粉煎的香氣是我兒時的記憶。韭菜麵粉煎則有春天的氣息。