文／顏艾琳

有時，去一個地方重新展開生活，可能是舊日的告別，也可能是新生活的抵達。後山的花東，一直是台灣過膩了城市生活，脫離制式規格的人，重塑自我的佳樂美地。但是要將他鄉變故鄉，並不適合只會孵夢、作夢的夢想者。所有能美夢成真的人，是真正能將浪漫的熱情，投以理性的規畫跟執行力，睜大眼睛看見目標而完成美夢。

把書也吃下去吧

食冊，即是結合生理跟心靈的糧食，三個青年人來台東合創的綜合書店。麥寇阿焙、掃地大叔、Star之前是在竹科因工作而認識的朋友。在二○一○年來台東之前，一起騎單車環島時曾多次經過花蓮、池上、都蘭等一些風景優美的宜居之地。約二○○五年，台東都蘭成為嚮往慢活、避世幽居、觀光休閒的熱門地點，朋友總是勸說快來買一塊地、蓋別墅，等退休時來過好日子；過了好些年，他們彷彿被那樣的話術催眠，在都蘭買了三分地準備孵一個美夢，但是他們對當地一窩蜂開民宿並沒多大興趣，結果也沒做什麼，卻多了來台東的機會。經過觀察跟深思熟慮，最後賣掉了都蘭的地，轉而尋找市中心的地點，那個夢，才逐漸有了雛型。

「不想等退休才過好日子。在科技界工作雖然薪資高，卻也看到很多人壯年就倒下，或是生活一點樂趣也沒有。」掃地大叔認為，好日子就是跟朋友一起畫出藍圖，並逐步去實踐，過著自己想要的人生，為自己拚搏出一番新的局面。相較於世俗的名利場，他們要的只是一方安頓身心、賺取生命良善的利息，不暴衝的天地。

三個夥伴最先來了一位，大叔租下台東劇團樓下的空間，因為愛吃而規畫經營「好食季節料理」小餐館，二○一一上半年，喜歡烘焙的麥寇阿焙也辭掉工作來報到。後來搬遷到東海國小旁，重新設計規畫了「好時X好食」。當時，「食冊」這樣多元的經營方式已經開始醞釀了，Star直到二○一七年初才加入。

雖然好吃也懂一般中西餐料理，但自己開餐廳得端出菜讓別人吃，為了食安及食材控管，麥寇阿焙、掃地大叔都去高雄餐飲大學，學習各自喜歡的課程，精進烹飪技術跟了解廚房內外場的大小事。又因夥伴都喜歡閱讀，第二家店「食冊」便以多元的感官吃食發展。

對他們來說，食冊就是提供身心靈養分的一家店。進來點一杯好咖啡、來一個剛剛出爐的麵包，輕聲交談或是看一本書、打開筆電上網工作，台東燥熱的陽光被擋在美麗的門窗外面；上去二樓是兩間精緻舒適的客房、一小間客廳。食冊為邀請藝文作者來台東演講、新書發表，免費提供住宿。不想被打擾自己設定的生活步調，也要讓來者感受到食冊這家結合書店、烘焙坊、營養輕食、咖啡廳等多功能的空間。

在台東種文學

東台灣的發展跟西部很不同。西部面向大陸跟國際海洋航線，開發史早於東部後山，中間隔著中央山脈，以前隔出了開發前後進度，現在則隔出了空汙跟生活節奏還有文學面貌。台東文學版圖以原住民議題為主，孫大川、夏曼藍波安、巴代等，鐵花村則有最讓人放鬆的誠品書店，可若舉辦新書發表會，場面就好像是小型家教那樣，於是作家就少去台東了。「作家不來演講，那我來替他們講。」在寶桑國中教英文的李國棟，在高中時就開始參加徵獎，二○一四年台東美學館舉辦後山文學獎，一直以散文書寫的他嘗試寫新詩，不料卻得獎了。後來舉辦台東文學營時找他去輔導高中組，他發現台東這群少男少女非常文質，只是缺乏有人將台灣文學做系統式導讀。於是李家棟自發地與台東大學、寶桑國中、台東中學、台東女中等校連繫，舉辦校內的導讀講座。

「台東有很好的天然美景、人文底蘊，是培養出藝文人才的地方。未來將朝向成立跨校跨齡的藝文社團，凝聚台東文青世代，推動台東的藝文風潮。」二十年是他期待看見種下的種子，在台灣藝文圈有台東詩人、小說家、散文家透過得獎與出版，開拓出台東文學新版圖的里程碑。

熟成的馬卡龍

林佑安返鄉創業的故事，充滿了慢慢熟成、自體醞釀、尋味的步驟。台東人的他，高雄師範大學物理系畢業、中央大學能源工程研究所碩畢，怎會創立馬卡龍品牌？靦腆的他笑說，因為愛吃貪吃。

從小數理就是他的強項，但內在潛藏對飲食的強烈渴望，驅使他高中時學調酒、大學時期將零用錢拿去吃吃喝喝，體驗各種中西餐的滋味，念研究所時就萌發創業甜點的念頭。二○一一年當完兵，騎著摩托車環島三十五天，考察各地食材跟飲食，甜點尺寸的縮小、口味的創新多元、店面的經營趨勢更是紀錄重點。環島一圈即回到台東的林佑安，從二十二歲起就為創業準備存錢。

創業前期對各種甜點的實驗，花下重金買最好的材料，不斷試做，找出不用葷食材的「類蛋奶素」。程序多、不放加工品跟化合物，保存期只有七天，但新鮮好吃加上口味限量推出，不久便打出「雨田家」的口碑。

由於返鄉創業，怕收支不平衡，林佑安決定以馬卡龍作為主力，且做客製化網路預購、固定供應在地幾家優質咖啡館，守著台東小小的工坊兼實體店。他將心思投入本土食材製作的馬卡龍，口感有綿密、鬆軟、Q綿等；風味則多元有層次，鹿野紅烏龍、焦糖鹽之花、桂花檸檬、夏天的芒果、中秋的柚子等數十種原創；色彩除了以食材本身的色素來呈現，也在他物理分析的學程經驗下，做出了大理石、花紋、花火、星球等夢幻外型。

拿起他做的馬卡龍，以捨不得的心情咬下一角，牙齒跟舌尖感受到食材融合的曼妙味覺。我深深體驗到，這小小的馬卡龍是他實現夢想的最佳小舞台。

旅行的終點

再宿江冠民的PASA Kitchen，這個留在都蘭十餘年的流浪廚師，總是提供旅人最好的眠床。冠民的「慢」元素含蓋了民宿的體驗、烤豬腳、料理的時間節奏，就是要讓人來過「快活」日子。已經聲名遠播的PASA Kitchen，還是不斷地調整、進化。近期他玩上彩染，帶著徒弟一起土法煉鋼，染好的床單跟布疋，整個晒衣場一片斑斕繽紛。看來他流浪的終點就是都蘭，一輩子的家。

每次來台東，總有不同的故事、新的移居人事發生著。要將他鄉變故鄉，那一步步的試探與用力踩在土地上的決絕，讓我知道，台東不僅是旅人的過站，而是某些人追尋的終點。我羨慕他們的勇氣，而我還在前往台東的路上……