文／蔡招娣

好友麗銖嫁入一貫道家庭多年，她先生璟銘說，家裡年夜飯吃的都是當天下午拜過祖先的菜，除了平常吃的菜色，增加的主菜年年幾乎都是「滷味」、「炸物冷盤」和一盤自製的「蘿蔔糕」三道輪迴。

為了讓璟銘團圓飯不再哀怨，姐姐妹妹決定站出來，為那「三道輪迴」加持一番，幾經討論後，淑君設計了「福、祿、壽」三道吉祥又營養美味的圍爐大菜「素獅頭煨白菜」、「蘿蔔糕佐Ｘ○醬」和「山藥南瓜盅」。

「素獅頭煨白菜」主材料為豆腐，取其天官賜福、洪福齊天的口彩，獅子頭是滿漢全席的宮廷菜，也是年菜不可或缺的佳餚，加入多種高纖蔬菜健康又有口感。傳說封神榜中玉皇大帝曾命獅子下凡降服疫病，因此獅子在華人成為吉祥象徵。

「蘿蔔糕佐Ｘ○醬」蘿蔔糕有好彩頭、步步高升進爵封祿之意，這道延伸於伍子胥糯米粉製磚，讓百姓免於餓死的年糕傳奇，歷經演化成為台灣團圓夜家戶必吃的美食。年前正值蘿蔔盛產，甜美又便宜的蘿蔔糕佐上噴香的Ｘ○醬，馬上把平民美食升級成豪華版，吃不完的Ｘ○醬裝罐後冰起來，可拌飯拌麵或當伴手禮一舉數得。

「山藥南瓜盅」南瓜是長壽的食物，素有「養生瓜王」美名，日本人在冬至會吃南瓜，藉以祈求「金運」，由於南瓜金黃透體，削皮後的山藥色如白玉，也有「金玉滿堂」的吉利，這道藏風得水、封存食材甜味的山藥南瓜盅，即使涼了，也不失風味。

今年圍爐夜麗銖的秘密武器，相信一定能讓璟銘大快朵頤，也希望「福、祿、壽」三道，時時輪迴在這對善男子、善女人的美滿家庭。

●素獅頭煨白菜

材料：板豆腐2塊、茡薺6粒、小冬菇6朵、紅蘿蔔、薑5片、5公分長日本山藥1塊、大白菜半顆、太白粉3大匙、芹菜1支、香油1匙、香菜及油少許、味醂、醬油、紹興酒各2大匙。

【調味】醬油1大茶匙、五香粉及白胡椒粉鹽適量。

作法：

❶板豆腐用布包裏擬乾水份後加入調味料。

❷山藥磨成泥、調味好的板豆腐、茡薺、小冬菇、紅蘿蔔、薑切碎一起攪拌，太濕則加入適量太白粉後捏成如雞蛋般大小備用。

❸將太白粉2大匙加少許水調成糊漿平均淋在豆腐球上。

❹油燒熱約180度入鍋油炸，約1分鐘定型後再翻面，直到雙面金黃再撈起備用。

❺砂鍋中放入3片薑、大白菜、芹菜1整支及味醂、醬油、紹興酒各2大匙，加入清水蓋過白菜悶煮半小時後，放入炸好丸子，小火悶煮10分鐘，起鍋前淋上一匙香油點綴些香菜或青蒜苗 。

●山藥南瓜盅

材料：栗子南瓜1顆、黃帝豆10顆、木棉豆腐1塊、本土山藥200克、冬菇3朵、大素蝦2隻。

【勾芡湯汁】素高湯1杯、醬油1匙、米酒1大匙、太白粉水少許。

【調味】鹽2小匙、白胡椒少許、玉米粉2匙。

作法：

❶南瓜1/3處橫向切開，將籽挖掉。

❷冬菇、素蝦切丁，黃帝豆燙水去皮，山藥略蒸軟。

❸豆腐用布擠乾水份加作法❷與配料充分調勻做成內餡。

❹將內餡塞入南瓜，放進預熱蒸鍋蒸30分鐘。

❺蒸熟的南瓜盅端上餐桌前，可切成8等份後再淋上勾芡湯汁。

●蘿蔔糕佐XＯ醬

材料：蘿蔔糕1塊、Ｘ○醬

【Ｘ○醬材料】杏鮑菇半斤、金針姑3把、猴頭菇（現成品）10顆，麵腸3條、豆干6塊、素火腿50克、生辣椒半碗、薑絲半碗。

【調味A】花生油、沙拉油、芝麻香油適量。

【調味B】醬油3大匙、素蠔油2大匙、砂糖2大匙、豆瓣醬1大匙、辣椒粉1大匙、素沙茶1大匙、冬菜1大匙。

作法：

❶杏鮑菇順撕成細小長條，金針菇對半切段、豆干及素腿、猴頭菇切小丁，麵腸剝成細小片。

❷沙拉油鍋內燒熱約15O度，將Ｘ○醬材料依序炸至金黃色後撈出備用。

❸花生油2大匙以小火拌炒調味料B，釋出香味後先熄火。

❹在鍋內放入作法❷的材料、芝麻油、再加入炮炸過Ｘ○醬材料的沙拉油（蓋過主料較能保存）略拌炒即可。

❺蘿蔔糕煎香後鋪上適量Ｘ○醬擺盤上桌。