文／王舒俞

最近看到新鮮的小地瓜正便宜，但吃起來除了味道不夠甜外口感也顯得沒有特別好吃，想想這種小地瓜應該最適合用來做蜜地瓜了！

我在網路上研究了好一些配方和作法，發現似乎沒有一定的規則，最後我決定自己配一個好記的懶人配方，果然蜜起來非常的好吃，也因此讓我們一家三口一連蜜了三袋地瓜，這才願意歇口暫停，也是顧慮不要一直吃糖的原故，否則應該還會繼續蜜下去吧？

材料：（1杯為美規240cc）

原色麥芽糖1杯、二砂糖1杯、水1杯、鹽兩手指頭捏起來1小措、醋1小匙（或檸檬汁）、小地瓜1袋（1公斤大約12～15條）。

作法：

❶把蜜地瓜的材料量好放入鍋中，開火煮滾之後轉小火，不必翻攪煮10分鐘，糖會慢慢釋出香味，這個時間可用來處理地瓜。

❷將小地瓜洗淨去皮，糖漿煮10分鐘後，用筷子沾一下拉起來，會成為半凝固的水滴狀，中間是液態的，外圍因遇到冷空氣會變成薄膜，就可將小地瓜放入糖漿中。

❸因為地瓜有大有小不同，因此若特別厚的地瓜，要在中間畫上一刀，方便糖漿滲入，使其厚度能均勻讓熟透的時間統一。

❹地瓜放入糖漿中煮，不要加蓋，讓水氣能蒸發，慢慢翻動。第一次煮5分鐘後熄火直接放在爐子上，約1個小時後再來開火把地瓜再次煮滾約5分鐘。重複約3次之後就可以試吃了。

※如果一開始沒有煮熟的地瓜吃起來會脆脆而不是軟Q的，而且再蜜也不會軟了。讓地瓜一冷一熱慢慢煮熟，可以讓瓜肉緊實有彈性，也可以讓地瓜中的水分慢慢釋出，使糖蜜進去，愈蜜地瓜會愈小。

小叮嚀：

❶通常我都是晚飯後做蜜地瓜，做好後將鍋蓋半掩靜置到天亮，讓水分可以完全蒸發。隔天整鍋蓋好移進冰箱，到傍晚再拿出來以小火加熱煮滾，熄火，放涼一下就能安心的吃了。

❷如果放冰箱加蓋後，還是有很多水蒸氣凝結在鍋蓋內側，表示水分仍然太多，還需再小火加熱讓水分蒸發。

❸假如一開始加熱煮太久，讓地瓜一次熟透，地瓜容易散掉，口感就會鬆軟不Q了。

❹蜜好的地瓜可以挑起來另外放冰箱，剩下的糖漿可再繼續使用，最多一鍋糖漿可蜜三袋地瓜。但愈後面的糖漿會愈不甜而且還會越黑，因此要補一些砂糖和醋，否則就愈不好吃了。