料理示範╱Nico Sun老孫妮可

材料：四人份

雞蛋4顆 、九層塔50g、洋蔥丁80g、小番茄80g、青椒丁80g、 紅黃甜椒80g、橄欖油2大匙 、鹽1小匙

作法：

❶洋蔥丁、小番茄、青椒、紅黃甜椒切成碎丁。

❷拌入雞蛋及九層塔，加1小匙鹽，起鍋倒入蛋液，轉小火，也可蓋上鍋蓋幫助熟成。

❸待定形後即完成。

營養專家小叮嚀：

雞蛋含有優質蛋白質，並可提供豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。各色甜椒富含鉀、維生素C、葉綠素、茄紅素、葉黃素、β胡蘿蔔素，番茄則富含茄紅素，所有食材讓烘蛋的營養價值更豐富。

《不失智的台式地中海餐桌》聯合報系願景工作室提供