【本報台南訊】台南擔仔麵是台灣小吃代表，位於台南西門路上百年老店「洪芋頭擔仔麵」卻吹熄燈號，隨著第三代老闆娘病逝、第四代各有生涯規畫，上個月已歇業，最近更將招牌撤下，街坊鄰居議論紛紛，惋惜從小回憶就此消失，相當遺憾。

最近路過台南民權、西門路口的民眾，不難發現「洪芋頭擔仔麵」招牌已撤下，連網站與粉絲團都顯示「永久歇業」，電話撥去則是空號，詢問街坊鄰居才得知，原來去年第三代老闆娘洪吳佳芬病逝後，第四代洪佩吟、洪怡如姊妹兩無力經營，不曉得何時歇業，只知道最近剛將招牌撤下。

台灣三百年餘年的歷史中，擔仔麵就佔了三分之一，一八九五年簽訂馬關條約那年，第一碗使用精心調製的肉燥，搭配蝦湯、蒜泥、黑醋、豆芽與油麵的擔仔麵，從度小月創始人洪芋頭的手中創造出來，此後開啟超過百年傳承歷史，成為台南最具代表性的小吃。

這一碗以精緻小碗盛上高湯，上桌前再以熱水熱碗，加上燙好的油麵與豆芽，佐以多種配料，風味極佳的擔仔麵，不知征服多少老饕的心，連已故詩人楊乃胡都曾題詩，讚譽擔仔麵「米粉細絲與麵條，雅賓環繞饜宵宵，谷都食譜添佳點，一段豚香芳味饒。」

據洪芋頭後人洪秀宏表示，祖父早期在水仙宮挑扁擔賣麵頗受好評，日本官府特別邀請他到官邸內煮食擔仔麵，連日本天皇的弟弟都吃過，當時的仕紳也特別喜歡在晚飯過後，坐在矮桌前與友人，吃上一碗蘊含歷史文化與人情味的擔仔麵，往後也吸引許多達官顯貴和外國觀光客來此嚐鮮，奠定擔仔麵屹立不搖的地位。

一分為二

延續祖先老字號

百年擔仔麵度小月、洪芋頭系出同門，四十四年前分家後的度小月，從第一代挑著扁擔沿街叫賣起家，傳承到第四代，不僅全台開出五家分店，更布局海外，陸續在大陸北京、上海、澳門等地設點，將老字號招牌發光發熱。

「度小月擔仔麵」現由大姊洪貴蘭負責台南旗艦店、二姊洪貴玲經營台南老店、三姊洪桂莉夫婿負責經營台北忠孝店，么弟洪秀宏則打理台北永康店和桃園機場第二航廈分店，此外，五弟洪秀源與太太張秀蘭負責帆船牌肉燥罐頭，姐弟齊心讓百年歷史的度小月繼續傳承下去。

然而，百年老店歷代傳承免不了分家爭議，洪芋頭過世後分為兩房，一九七二年正式分家，第三代洪振銘取得「度小月」商標權，洪東英則以祖先洪芋頭為名，將店名改為「洪芋頭擔仔麵」，但說起誰比較好吃？則各有擁護者，誰也不敢砸了祖先的招牌。

「洪芋頭擔仔麵」洪東英過世後由媳婦洪吳佳芬與女兒洪佩吟與洪怡如接手，店裡的師傅、廚工都看著姊妹兩長大，無奈老店仍不敵繼承危機，店裡的老師傅逐一退休，據洪東英的姪女表示，去年洪吳佳芬過世後生意每況愈下，兩姐妹也各自有生涯規畫，於是忍痛歇業，將美味留在記憶裡。

不少遊客得知老店歇業，相當遺憾，只能憑著照片回憶那鍋擺放在矮桌前的肉燥，和寫著洪芋頭的大燈籠。