食在味 黑糖饅頭變奏曲 文與圖/Yoon |2016.09.03 語音朗讀 1161觀看次 字級 大 中 小 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 食在味 黑糖饅頭變奏曲 圖/Yoon 文與圖/Yoon 不知從什麼時候開始,我對饅頭有了情有獨鍾的感情。無論是老少咸宜的紅豆饅頭,或是健康養身的五穀饅頭,都是我的山珍海味。對我而言,帶有嚼勁和Q度的饅頭是百吃不厭的美食,但卻因為食安風暴的影響,使我對外面販售的食品無法安心。於是,我開始翻書找食譜,動手做饅頭。 一開始,不是發酵的時間不夠,導致饅頭硬梆梆,就是尺寸拿捏不當,有大有小。國父革命了十一次才成功,經過不斷的嘗試,調整步驟的細節,親自熬煮紅豆製作紅豆沙,並上市場採購新鮮芋頭搗泥。終於做出我心目中饅頭的口感,還興高采烈的分享親友。 藉由做饅頭的經驗,我深深理解到許多道理。發酵時不要急,將麵糰靜置一小時,甚至是兩小時也沒問題。因為發酵時間如果太短,影響到的是整顆饅頭的口感,不僅成品會硬硬的,吃起來也會乾乾的。而水分的多寡亦是重點,多加了會使麵糰變成麵糊,少加了麵糰不會成形。由這些簡單的細節,我體認到等待和謹慎的重要。等待不僅是培養耐性,更是為了變得更好;謹慎可以避免犯錯,以免發生差之毫釐,謬以千里的悲劇。 自己動手做饅頭不僅讓我免於受食安困擾,還能讓我一飽口福。更重要的是從中獲得的道理,是人生不可多得的理念。 餡料製作 材料:芋泥、紅豆沙(適量) 作法: ❶芋頭去皮切塊放入電鍋,外鍋放2杯水蒸熟,加砂糖搗成芋泥。 ❷紅豆洗淨泡6~8小時,倒入內鍋加水超過紅豆一半,放入電鍋,外鍋2杯水蒸煮,濾乾後將紅豆趁熱加糖搗泥。 材料:中筋麵粉500g、黑糖100g 、水250g、酵母粉6g、 植物油15g 作法: ❶取鍋以水將黑糖融成黑糖水,放涼。 ❷另一鍋放入酵母粉和麵粉,到入黑糖水混合揉成麵糰,再以植物油拋光,靜置30分鐘。 ❸將靜置後的麵糰塑形成想要的模樣,將餡料包入,或是把餡料捲成捲心饅頭亦可。(注意蒸熟大小會是原來的兩倍) ❹讓塑型的麵糰再靜置一小時等待發酵。 ❺放入蒸籠蒸10分鐘,關火悶三分鐘後,才可開鍋。 前一篇文章 天然園 陽春麵小白菜的奇遇 下一篇文章 立願興學 手作中秋月餅 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2706可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2707家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2809零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排