（摘自《濟陽式7天有感！不發胖、不生病的飲食法！》，原水文化出版）

只要避免身體受到糖化、手腳冰冷、體內毒素、多鹽的傷害，藉由整腸來讓代謝維持正常狀態，就能讓身體永保青春。代謝是讓身體變年輕的裝置。

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老化的元兇──「身體糖化」現象

人體會出現所謂的「糖化」現象。這是導致老化、罹患慢性病的元兇之一。

●攝取米飯等「白色主食」或甜食等過量糖分。

●消耗或先將糖分儲存起來，必要時轉化為能量加以利用的機能（醣類代謝）衰退了。

所謂的糖化，就是因上述兩種情況導致血液中糖分（血糖）過量並與蛋白質結合。

細胞、荷爾蒙等與身體構造、機能息息相關的重要物質，有很多都是由蛋白質所組成的。糖化會造成蛋白質變質，失去原本的作用，最後導致身體的各種機能衰退。

糖分攝取過量也會導致肥胖，但只要改善飲食習慣就能解決這個問題。之後，我會提到其關鍵就在於控制主食米飯的攝取量。

「糖化」是人體的焦塊

血液中滿滿的糖會與以蛋白質為主要成分的細胞、骨頭、荷爾蒙、膠原蛋白結合，使其喪失原有功能。

這樣的結合被稱為「梅納反應」，讓身體變得焦黑，就好像烤得焦黑的鬆餅。每餐都要有白色主食的人或甜食愛好者，較容易出現「糖化」現象。

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討厭蔬菜→虛寒體質→免疫力下降

「虛寒體質」的主要原因也是代謝衰退。

進入第二關鍵期，男性也容易出現手腳冰冷的現象，這是因為代謝衰退導致身體持續維持低溫狀態。

虛寒體質跟容易倦怠、動不動就感冒一樣，都表示身體的免疫力下降。身體一冷，為了保持溫暖，血管會開始收縮，影響到血液循環。血液循環不好，就無法供應能量，體溫也會不斷下降。體溫一下降，就會削弱具有免疫功能的淋巴球（白血球的一種）的威力。

對身體構造與功能來說，魚、肉等不可或缺的蛋白質與維他命，以及被視為礦物質寶庫的蔬菜，都能避免這種現象發生。

虛寒體質與蔬菜攝取不足大有關係。身體會將米飯等醣類轉化為能量以維持體溫。轉化醣類時，需要用到維他命與礦物質。少吃蔬菜會造成維他命、礦物質不足，導致身體無法製造能量。

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每天都要清除體內毒素──活性氧

被稱為「活性氧」的體內毒素也是加速老化的原因。

身體讓經由飲食所攝取的醣類、脂肪與藉呼吸進入體內的氧氣相互作用後，產生人類活動所需的能量。在被稱為「氧化」的燃燒過程中，約有百分之二的氧氣會轉化為活性氧，也就是所謂的「灰燼」留在人體之中。

有九成的疾病與活性氧息息相關。

過量的活性氧會傷害並削弱身體細胞與器官的機能，形成「氧化壓力」的狀態。

氧化壓力會導致老化降低免疫力，引發包括慢性病以及肝臟、腎臟疾病、虛寒體質、便祕、牙周病等各式生活習慣病。

為了不讓活性氧傷害身體，可藉由蔬果或納豆之類的發酵食品，來個身體大掃除。這些食物裡的豐富維他命，以及因紅酒而為人所知的多酚等抗氧化營養素，都能清除活性氧的毒性，並將毒性排出體外。

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愛吃肉的人「腸道環境」較差

腸道環境會影響一個人的免疫力。全身上下有六到七成的免疫細胞都聚集在小腸。

腸道內有對人體有益的好菌（乳酸菌、比菲德氏菌等）與對人體有害的壞菌（大腸桿菌、魏氏桿菌）以及不屬於任何一方的伺機性病原菌三種細菌。這些細菌大多棲息在大腸。

腸道環境是依好菌跟壞菌的平衡來維持。健康人士體內的好菌占兩成，壞菌占一成，伺機性病原菌則占七成。便祕會導致壞菌數量增加，對免疫細胞造成不好的影響，降低免疫力。

這時候，伺機性病原菌就會轉化為壞菌。

好菌的增加靠的是膳食纖維、乳酸菌與比菲德氏菌。積極攝取蔬果、納豆、醃漬物等發酵食品、優格，就能維持良好的腸道環境。壞菌則會因為吃肉、壓力、老化等因素大量繁殖，導致腸內腐敗與毒素的產生。

用納豆、優格來「健腸」

便祕、吃肉、壓力、老化都會造成壞菌大量繁殖，引起腸內腐敗與毒素的產生，導致大腸癌等各種腸道疾病。

另外也會導致血管收縮造成血液循環惡化與手腳冰冷，因而降低免疫力。

好菌可藉由膳食纖維、發酵食品來增生。所以，可以大量攝取蔬菜、納豆、醃漬物、優格等食材。

改變飲食生活，除了享受美食所帶來的幸福感之外，也必須能同時增強免疫力。以下，我將舉出增強免疫力的五大飲食條件。隨著中年之後，消化、吸收的代謝功能會衰退，食量也會跟著減少。因此，飲食生活占了舉足輕重的地位。

打造防止身體「糖化」的「不發胖體質」。

避免「虛寒體質」。

消除體內毒素的「活性氧」。

調整「腸道環境」。

避免「多鹽」傷身。

以慢性病為首的所有疾病都與飲食習慣息息相關。我提倡的「享瘦健康飲食法」就是符合上述五大條件，並能增強免疫力，讓疾病遠離、身體變年輕的飲食習慣。

啟動「逆齡」裝置

隨意的飲食生活會造成身體的負擔。吃太多會造成肥胖、偏食，吃太少會造成體力不足。六十歲以後的飲食生活，必須以代謝正常化為第一優先考量。

避免身體受到糖化、手腳冰冷、體內毒素、多鹽的傷害，藉由整腸來讓代謝維持正常狀態。代謝正常，身體就能永保青春。代謝是讓身體變年輕的裝置。

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鹽分攝取過多，代謝異常可能會引起癌症

能量供需失衡也會導致代謝異常，而其原因就在於鹽分攝取過量。

人體內的礦物質──鈉（鹽分）與鉀都會以一定的濃度來保持平衡，讓細胞的代謝維持正常運作。

但若攝取過量鹽分，就會造成礦物質平衡崩壞，出現代謝異常。

人體內的細胞內液與細胞外液（血液、淋巴液）之間，會藉由名為「鈉鉀幫浦」的調整機能來維持兩邊的濃度。此一調整機能會使用到大量能量。當將攝取過量鹽分視為一種習慣後，就會長時間使用到大量能量來增強此機能。正因如此，能量的製造速度將會趕不上消耗的速度。

能量不足會降低幫浦的作用力，使其無法達到平衡狀態，出現所謂的代謝異常。鹽分攝取過量會消耗大量能量，引起代謝異常。代謝異常也常會傷害到細胞，癌細胞因此而生。

體內礦物質失衡是很危險的，因為失衡就會致癌。甚至還會提升看似與鹽分無關的肺癌發病機率。

此外，過剩的鹽分會傷害到胃壁，提高罹患胃癌的危險性；也會造成血壓上升，引起腦中風等心血管疾病。

要維持礦物質平衡，最重要的當然是要控制鹽分的攝取。但除此之外，也必須積極攝取鉀。每餐都吃蔬菜這類富含鉀的食材，就能讓身體免受「鹽害」的摧殘。