執筆人：林明德 中華民俗藝術基金會董事長

百年糕餅老店是台灣珍貴的文化資產。在傳統社會的生活圈、信仰圈扮演重要角色，更難得的是聚歲時節慶、生命禮俗、諸神佛誕與日常生活糕餅於一店，成為糕餅文化展示櫥窗。以嘉義「新台灣餅舖」為例，解析其洋、和、台餅類的獨特風味。

明治三十年（一八九七），日人吉田秀太郎在嘉義市開設「日向屋」，專賣日式饅頭、羊羹、奶油泡芙、餅果子，是嘉義地區最早的糕餅麵包店。盧福（一九二二～一九八九），嘉義人，十七歲進入由吉田氏外甥小林幸太郎接手的「日向屋」，負責配達業務。

一九四五年，終戰，日人回國，盧福向政府租下「日向屋」一樓，改名為「新台灣餅舖」，延續餅店生意。為了符應本地信仰圈的需要，他聘請傳統糕餅師傅製作台式月餅、喜餅與節慶、禮俗相關的糕餅。並請知名畫家李秋禾（國畫大師林玉山的門生）題字，並設計福喜神與蝙蝠商標，打造人文形象。

一九六三年，盧福向政府買下「日向屋」，這是一棟兩層樓木造巴洛克式建築，一樓餅舖，二樓為上海菜「中央餐廳」。一九六四年一月十八日白河大地震，「中央餐廳」失火，整棟建築燬於一旦。

一九六六年，盧福率領餅舖的師傅飛往大阪，參加第三屆日本「全國菓子工藝大品評會」，現場製作台式喜餅、羊羹與鳳梨酥等糕點，榮獲「優秀技能賞」，取得國際認證。一九六八年，他籌建一棟六層大樓，三年竣工，一樓為「新台灣餅舖」，二至六樓則是高檔的「福樂大飯店」，到阿里山觀光的日人都會在此過夜。

長子昆常追述：「父親引進鮑魚、螺肉罐頭、烏魚子、金華火腿、臘肉、板鴨等國內外年貨，獨門生意，門庭若市。」這期間，盧福關懷地方，熱心公益，曾擔任嘉義城隍廟、地藏庵管理委員會委員，分擔祭祀圈工作。

一九七四年，他引進日本Rheon自動包餡機生產月餅、麻糬、鳳梨酥，提升品質帶來更大商機。昆常回憶說，「新台灣餅舖」含三大系列產品，加上高檔國內外貨品，生意強強滾。

第二代盧昆常（一九四九～），是謙虛剛毅的知識分子，原想出國深造，因父母親年事已高，要他回嘉幫忙。盧福眼看第一代師傅逐漸凋零，技術傳承面臨斷層，禮聘日本知名和菓子大師新見幸一進駐（一九七九～一九八○）技術指導，指定昆常與兩位年輕師傅參與訓練課程，延續「日向屋」日式糕餅風味。他努力研發多種口味和菓子，如阿里山羊羹、銅鑼燒、浮雪餅、阿里山饅頭等。

一九八○年，昆常夫婦接棒。在既有基礎上力求精緻，引進西德Winkler石板蒸氣烤爐，並由德國師傅安德烈（Mr. Andre）傳授法國麵包、雜糧麵包及歐式麵包製作與烘烤；再赴日本東京製菓學校接受和、洋菓子技術訓練；又赴比利時參加原料商PURATOS公司研習會，學習法式糕點、慕斯蛋糕、手製巧克力與歐式麵包。

他接受挑戰，追求卓越，獲獎連連，這些獎項為百年老店加上桂冠，證明老店的魅力歷久彌新。昆常說：「嘉義市十大伴手禮舉辦四屆，我們參與三屆，三次獲獎。」「百年老店已是金字招牌，證明真金不怕火煉！」

盧昆常夫婦育有二女：雅羚（一九七八～）、盈君（一九八一～），雙雙通過烘焙乙級證照，是相當專業的第三代，兩姐妹均以專業精神投入餅舖。「新台灣餅舖」經過兩代一百多年歲月，涵藏多元的糕餅譜系，是嘉義糕餅文化奇蹟。