文與圖／鄭崇生、張若霆

美國

白宮闢菜園 推在地良食生活

新牛津美語辭典（New Oxford American Dictionary）二○○七年選出「Locavore」為當年風雲字。由local（在地）與拉丁文vorare（吞食）的字根vore共同組成，指的是飲食選用在地食材的人。

要說美國Locavore的代表人物，當今白宮的女主人蜜雪兒．歐巴馬（Michelle Obama）當之無愧。

推廣健康、在地飲食，到推動校園與社區開闢菜園，蜜雪兒讓白宮不只有花園，她當起「綠手指」（Green Thumb）開闢了「廚房菜園」（kitchen garden），已見收穫也帶動風潮，成功讓第一廚房在開辦外賓國宴時，有了低碳又健康的佳餚。

這股「自己動手種良食」的風潮，也讓美國家庭開始告別速食、走向自家後花園，當起農夫自種蔬果。

在地飲食除了要推廣健康，也有低碳的環保概念，主張「善待自己、也善待環境」。在Locavore精神中，人們餐桌上所需食材應在一百英里（約一百六十一公里）的範圍就地取得，縮短運送距離，既是保鮮食物，也是減碳愛地球。這也是美國總統歐巴馬上任後極力推動重視「氣候變遷」的核心。

歐巴馬在政策上訴求國際合作，蜜雪兒則從尋常美國民眾生活經驗著手。

白宮菜園以天然、有機方式栽種，馬鈴薯、番茄、花椰菜、洋蔥、小南瓜與豌豆都曾成功豐收，後來還養起蜜蜂，出產「白宮蜂蜜」。包括日本首相安倍晉三與不久前才訪美的中國國家主席習近平，都嘗過白宮菜園出品的部分良食。

安倍的太太安倍昭惠回到日本也養起蜜蜂，甚至傳出英國女王伊麗莎白二世也受蜜雪兒的影響，在白金漢宮內種起蔬果，讓「在地良食」成為國際運動。

重視下一代

第一夫人帶學生種菜

曾抱怨華府密閉不透氣的蜜雪兒，不但在約一百二十平方公尺的面積中，找到生活在白宮能和陽光與土地接觸的快樂，更重要的是，她帶動社區、校園思考「良食」對美國下一代的重要性，影響力甚至遍及全球。

南草坪「種出」國宴佳餚，歐巴馬可藉機向外賓強調自己追求對抗氣候變遷的理想，第一夫人則帶頭讓「自種良食運動」成為她推廣「讓我們動起來」（Let' s Move）公益活動的一環，希望下一代也有機會體驗自己的食物自己種。

蜜雪兒戴著手套、捲起袖子，一鏟一鏟挖著。二○○九年開始在白宮動土，每年四月都有來自華府附近的學生和她一起種菜。在春天灑下種子，等待夏、秋收成，這已是白宮熱門的公眾開放活動之一。

另外，她和歐巴馬還辦起「兒童國宴」（Kids' State Dinner），推廣健康飲食。二○一二年，更出書推廣自己的栽種心得與健康飲食觀念，鼓勵父母重視下一代的健康飲食與生活。

蜜雪兒並非第一位在白宮開菜園的女主人，一九四○年代，時任總統羅斯福的夫人，艾蓮娜．羅斯福（Eleanor Roosevelt）曾發起「自家種菜運動」，當年的「勝利菜園」（victory garden）希望喚起美國全民動起來，助美度過二戰時期的難關。

貧富不均

速食挑戰小農經濟

有統計顯示，美國擁有全球不到百分之五的人口，卻消耗掉地球上百分之二十五的能源；美國民眾的食物在上桌前，食材平均運送一千五百英里；美國食品與農業溫室氣體排放量，平均占全美總排放量約三分之一。

對抗氣候變遷，白宮從各方面做起。蜜雪兒接下艾蓮娜的棒子，在白宮種蔬果，推廣在地農耕，但速食業是美式經濟快速席捲全球主要指標，大農商、農貿經濟更是美國經濟的重要支柱，要說蜜雪兒推廣在地良食自己種的觀念完全成功，並不實際。究其關鍵，還是在美國社會日益擴大的貧富不均。

健康飲食，在美國尤其難是廉價品。也正如紀錄片「食品帝國」中所描述，「肥胖與貧窮相關」，窮人沒有時間與金錢取得新鮮蔬果，速食仍是生活窮困的美國家庭負擔得起的選擇。

在地良食不是非得與昂貴「有機」畫上等號，但小農經濟要維持發展，對上連鎖型大超市的低價搶商機，對栽種、養殖者與消費者都是艱困挑戰。

要消滅美國下一代的肥胖問題，有獨棟住宅、前後有院的美國民眾可以試著自種自養良食，但美國貧富不均問題的惡化可有解？看似離題，卻又是良食能否更全面惠及大部分人的問題核心。

加拿大 時興農人市場 小農創造雙贏

加拿大安大略省霍頓山市（Halton Hills）的約翰及琳達．羅素（John & Linda Russell）夫婦，在自家後院經營家庭農場，種植草莓、李子、梨子、蘋果、番茄、黃瓜、花椰菜等蔬果。

他們種植的農產品完全天然，不用農藥。農產品收成後，只在自家前院擺攤販賣，不售給超級市場。春天的草莓與秋天的蘋果成熟後，還開放後院任民眾自採，收費公道。

由於產品天然，又沒有中間商的剝削，約翰及琳達．羅素的自營農場生意，從春天到秋天，始終興旺，慕名而來的消費者絡繹於途。

約翰表示，雖然安大略省的冬季長達半年，但他全年都十分忙碌。冬天時全省冰天雪地，雖無生意可做，但仍需照顧農場中種植的果樹，替它們修枝。

約翰及琳達．羅素的農場沒有像超市一樣的廣告，只在網路上介紹蘋果園的網站（Orange Pippin）上有地址登錄，及自己設在路邊的廣告看板，他們的生意還是做不完。

保護傳統農業

鼓勵小農發展

類似約翰及琳達．羅素這樣的家庭農場，安大略省不在少數，它的發源，實可以溯自二百年前。一七八○年，安大略省京斯頓市（Kingston）開設了第一間農人市場。隨著歐洲移民陸續進入安大略省，各地的農人市場如雨後春筍般興起。當時的超市尚不發達，故農人市場十分受歡迎。

一九七○年代，現代化的超市勃興後，農人市場一度沒落。為維持安大略省傳統農業於不墜，安大略省農產品暨鄉村事務廳（Ministry of Agriculture Food and Rural Affairs）與安大略省農人市場協會（Farmers' Markets Ontario）合作，補助及協助研發私人農場，扭轉了農人市場沒落的趨勢。其他省分亦追隨安大略省腳步，積極鼓勵私人農業的發展。

一九九一年，在安大略省政府及農人市場協會的努力下，安大略省的農人市場，從一九八○年代的六十間不到，激增至約一百八十間。今天，由於食安問題，消費者情願多花一點車程，到鄉村地區的農人市場購買食品。農人市場強調天然、有機，讓人食的安心，故生意愈來愈旺，有的農人市場規模幾乎不輸超市。

消費兼踏青

帶動社區商機

農人市場愈來愈受人們歡迎，頭腦動得快的農民乃合作共赴市區內設立農人市場，方便城市消費者採購。即使如此，許多消費者仍願在周末或休假期間赴郊外的農人市場採購。一方面更相信私人農場產品品質，一方面全家也可藉此機會郊遊一番。

根據統計，僅安大略一省，每年農人市場的銷售金額即達六億加元（約台幣一百七十四億元），其漣漪效應，可為安大略省帶來十八億加元的經濟效益。全省約有二萬七千人直接與農人市場衍生的工作有關。

農人市場不但帶給消費者安心食品，其周遭的商業亦受益無窮。因為當消費者駕車赴郊區的農人市場時，他們也可能會在路上經過的商店停留，購買一些商品。故安大略省農產品暨鄉村事務廳推廣省內小農產品，亦連帶地推動當地社區經濟發展。

安大略省的小農經濟對年輕人亦十分有吸引力。由於家庭農場經營成本低，利潤不差，許多年輕人將之視為創業的第一步。待資本充足後，再自己開店當老闆。