【本報台中訊】為提升學生就業力，弘光科大營養系推出團膳課程，學生以學習經營團膳方式，全程參與市場調查、設計菜單、採買、烹煮、配膳以及送餐等，每次需煮至少兩百人份中餐，學生們笑說：「比期中考還難。」

早上八時十分一上課，學生先按照菜單採買食材，再將食材分類、洗切完畢，接著用大炒鍋及五十人份電鍋開始烹煮；不少學生直言，要用大鍋炒菜、煮飯真是一大挑戰。女學生江郡珊說，「得使盡吃奶力氣才能翻動鍋中重達二十多公斤的菜，一餐煮下來，腰酸背痛！」但實際動手做，能掌握食材處理及烹煮後重量縮減比例，精確算出熱量及成本，也更能了解理論菜單與實務供餐的差異。

相形之下，男學生李雲翔拿大鏟就頗有架式，他說，一次炒兩百人份的菜很不一樣，有很多「眉眉角角」，像是為了讓花椰菜熟度一致，挑菜時要切細一點，且得事先川燙過再炒，才不會半生不熟。

營養系主任王雪芳表示，營養師負責膳食營養的調配與設計，無論是營養成分、菜色搭配、成本控制、衛生安全管理都是學習的重要一環，透過團膳管理課程的理論與實際操作學習，可以培養學生對膳食的規畫、設計菜色搭配、進行成本控制、管理餐飲衛生安全等能力。