文／屈穎

人們常把友情比做酒，說愈陳愈香。假如，用這杯酒佐以手撕包菜，會是一種什麼獨特的味道呢？

手撕包菜是一道常見的湖南菜，雖是一道小炒，卻極具湘菜特色，工序也比較講究：「手撕」顧名思義，要用手把菜撕成均勻的小塊，不能用刀切；待油五分熱，把準備好的蒜片、乾辣椒、花椒依序放入，爆香；然後，放入包菜，迅速把最下層的辣椒翻上來，一來防止辣椒失去原本的鮮亮顏色，二來避免辣椒變焦而產生苦味，影響整道菜的口感；最後，淋上陳醋、老抽（醬油）、少許糖等調味品，翻炒兩次，立即出鍋。

這道菜色澤上油重、色濃；口味上香辣、鮮脆，可以嘗到陳醋的香氣，卻不像醋溜那麼酸，做法上採用快炒，保有濃郁的鍋氣。

「包菜」其實就是包心菜，台灣通常稱為「高麗菜」，是日常飲食中隨處可見的蔬菜，從平價的便當、燙青菜，到登堂入室功夫菜，都可見高麗菜的身影。對我這個異鄉人來說，最具台灣特色的吃法之一，是搭配臭豆腐必不可少的泡菜，酸、甜、脆爽，正好可以激發出炸臭豆腐獨有的酥香口感；再就是夜市裡常看到紮成小捆的高麗菜卷，事先汆燙、過冰水，待有人點後，小販再剪成條，搭配花椰菜、四季豆、小黃瓜，用蒜泥、麻油、花椒油、辣油拌勻，清脆爽口。

高麗菜在台灣一年四季都可以吃到，口感脆甜，價格親民，唯有遇到颱風天氣，才會變得奇貨可居，偶爾吃到印尼或者越南進口的，舌尖立即就可以嘗出差別。

而這道佐以友情之酒的「手撕包菜」主角就是高麗菜。在我和先生的記憶中，每當與幾位最要好的朋友聚餐時，好像總有這道菜。先生曾是我們幾人共同的老闆，雖然分配在不同的專案上，但時常一起加班，相處的時間比家人還多。

台北的高麗菜很多，各種菜系的餐廳也多，湘菜館卻不多見，我在新的環境交了新的朋友，不過，再也沒有吃過這道手撕包菜，雖偶爾有衝動想要下廚房嘗試一下，卻覺得一定與記憶中的不一樣，也就打消了這個念頭。

儘管每過一段時間，都會回上海，卻很難再把大家聚齊了。這些年來，一直在微信上保持著聯繫，他們時常關心先生的身體狀況，我也三不五時看到他們在微信上，分享生活中的喜悅與無奈。

手撕包菜的滋味真的只能在記憶裡追尋了，不過，在時間的匆匆裡，有著一分遙遠的牽掛，也不錯！