【本報台中訊】清明節到了，民眾會在家裡包潤餅，潤餅熱量相當可觀，營養師建議，少油、少糖和高纖，就可吃得安心又健康。

童綜合醫院營養師李宛靜指出，潤餅熱量對有血糖疾病民眾負擔更大，例如糖尿病患要注意主食類中食物代換，如五穀根莖類一份等於四分之一碗飯，等於潤餅皮兩張，等於七十大卡、花生粉一湯匙等於三分之一匙植物油，等於四十五大卡油脂熱量。

李宛靜表示，市售潤餅材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，一捲熱量高達四百至五百大卡，已是血糖疾病患者一餐熱量，容易影響血糖起伏，造成身體負擔。

營養師建議，可使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖為內餡，以少油炒及汆燙處理，油脂低精緻糖少，一捲熱量僅三百至三百五十大卡，。

李宛靜呼籲，想要吃得健康，需把握三個原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜，高纖也增加飽足感，選低脂肉類，少油、汆燙。花生粉屬油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天約一免洗湯匙，有高血脂切勿過量，避免影響血脂控制。更要注意花生粉會加糖粉，可用代糖取代。