【記者陳玲芳台北報導】民間公益團體舉辦的一項奶油產品大調查，發現市面上大部分奶油的產品標示不清，有很多是動植物油混合的奶油。消費者經常忽略「隱形奶油」的健康陷阱，如土司、玉米濃湯、義大利麵、餅乾、冰淇淋等，這些食品所使用的奶油多為經過氫化的植物油，有增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等風險。

董氏基金會昨天舉辦「奶油和你想的不一樣！種類內容要看清，一不小心會買錯」記者會，公布三十七件奶油產品調查，包括動物性奶油十八件、植物性奶油十二件、動植物混合奶油七件。

食品營養組主任許惠玉表示，董氏去年年底與師範大學人類發展學系學生合作，調查市售三十七件奶油產品，發現市面上不論原料、加工方法，所有產品竟都叫做「奶油」，導致消費者不易辨識，根本不知道自己吃下肚的是什麼，呼籲主管機關應盡快完善相關標準。

食品營養組副主任陳醒荷說，很多民眾都認為奶油是牛奶脂肪，相較於動物性含乳脂肪，多數人認植物性奶油不含膽固醇，較不會引起心血管疾病，因而選購植物性奶油，但事實並非如此。植物性及動植物混合奶油應以「人造奶油」標示，但坊間不少產品都以「奶油」混稱，雖然不含動物性膽固醇，成分卻不如動物性奶油單純。

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油來自動物，而植物性奶油屬人造，透過氫化讓液態植物油穩定，常需添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等。植物性奶油加工後，會有更多添加物疑慮，尤其「氫化」會產生「反式脂肪」；有些標示零脂肪的奶油，則是透過改良技術，雖然沒有反式脂肪，但飽和脂肪的含量相對較高。

許惠玉說，除一般奶油產品，外食族日常生活中常接觸的「隱形奶油」包括玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、塔、蛋糕、冰淇淋等，民眾食用時都應注意。健康風險部分，飽和脂肪會增加罹患心血管疾病、中風、高血壓；反式脂肪和易怒、不孕症、卵巢相關疾病、阿茲海默症、心血管疾病等有關。

她建議民眾，食用奶油應適量，盡量食用天然植物油，減少人工添加物攝入過多而影響健康，購買時也應看清標示成分，避免誤踩地雷。同時也呼籲政府機構應建立完善標準，莫讓消費者無所適從。