母親教我烹飪素食，最令人回味是「素宮保雞丁」，這道家常菜方便且易學，讓多年前遠在歐洲的我一解思鄉之愁。

「素食宮保雞丁」能依個人喜好吃辣程度調整，偏好重口味就加辣椒爆香，偏好輕淡口味就加黑胡椒粉提味。

所需食材：蘋果半顆、紅蘿蔔半條、馬鈴薯半顆、小黃瓜半條、素火腿三至五片、素蠔油一小匙、沙拉油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許。

先將蘋果、紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切丁，再將小黃瓜與素火腿切丁。

鍋子放入適量沙拉油，將切丁的紅蘿蔔放入拌炒，依序放入蘋果丁、紅蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜與素火腿拌炒三至五分鐘，也可加入少許花生拌炒，增加多層次口感。

食材拌炒後，加入一小匙素蠔油、適量的鹽，灑上黑胡椒粉，一道美味兼具養生的「素食宮保雞丁」就大功告成。

Christina（桃園縣／教師）