文／陳名能

台灣街頭以前常見的麵攤，有種將油麵放在小竹簍子，加上豆芽及韭菜，在鍋中稍燙即倒在碗中，淋上高湯，綴以油葱，最後放上兩小片白色的豬肉，湯、麵都好吃，尤其是那兩片肉，真是令人懷念不己啊！

我問過很多人，大家都有這樣的記憶，現在的擔仔麵，就是吃不出這樣的味道來。

小時候住在萬華，在昆明街近桂林路口，以前《民族晚報》的騎樓裡，有個小麵攤賣陽春麵，冬天的夜晚，在昏黃的燈下，熱騰騰的那小碗湯麵，常常讓我魂牽夢繫，雖然後來姊姊潑我冷水說，那就是現在的意麵，可能硼砂加得多了些。已經半個世紀了，不知道有沒有人跟我一樣想念它。

多年前一個冬天，我到北京辦事，接連幾天吃飯店的自助早餐，有些膩了，最後一天想換一下味口，穿上厚大衣，就在飯店大門口旁邊的巷子裡一家早餐攤子上坐下來，要了燒餅、豆漿各一份。記得都是人民幣一塊錢，豆漿香醇，燒餅更好吃，只吃了一半，另一半包在塑膠袋順手就放進大衣口袋。

下午回到台北，接機的朋友見我從口袋掏出燒餅，快要笑翻了：「巴巴的從北京帶回半個縐巴巴的燒餅。」我順手遞過去：「嘗嘗看。」他掰了一塊嘗了嘗：「喲！好吃，真香！」這個小故事，幾年來常回到腦子裡，讓我細細品味。

我想北京的豆漿、燒餅好吃，主要原因就是黃豆、小麥好吃。我們在台灣吃進口的穀物，都是些經由選種配種、基因改造、施化肥及殺蟲劑，大量生產出來的；這些高科技農產品，耐寒耐旱、耐蟲害、生長快、外型漂亮、營養成分高，也宣稱口味極佳，我們從未懷疑過，因為作為主食的榖物，本身並無較特別的味道，新產品也並非不好吃。但吃了原生種的黃豆、小麥，居然吃出這麼大的差別，這就是我為什麼對這個小插曲，一直耿耿於懷的原因。