文／winnie

沙拉，指的是組合熟食、堅果、水果、生菜葉等多種食材，藉由酸、甜、鹹平衡的帶油脂醬汁，裹拌提味的料理。

使用的醬汁多半以酸香的橄欖油，加酒醋與溫和甜潤的美奶滋醬為基本。

沙拉的風貌千變萬化，藉由食材、醬汁與配料的調整，或許清涼鮮爽，或許微溫濃郁，可以是簡單開胃的配菜，也能作為實豐盛的主食。

器具：

沙拉缽、湯鍋、濾勺

備料

醬汁：

蒜頭4瓣，剁碎。小茴香籽15公克（或小茴香粉5公克），炒香後剁碎。新鮮檸檬汁60公克。鹽、黑胡椒粉適量。橄欖油60ml。

食材：

小顆洋蔥1顆，切丁。2顆番茄，去籽後切丁。小顆青椒約50g，去籽後切丁。香菜1小把約5大撮，剁碎。青蔥2根，剁碎。大紅豆約210公克，用2倍清水浸泡3小時。雞豆約210公克，用2倍清水浸泡3小時。鹽5公克。新鮮四季豆300公克 ，剝除粗纖維後切1cm小段。

作法：

A.將蒜末、小茴香籽末、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、橄欖油放入沙拉缽中，拌勻成醬汁，再加入洋蔥丁、番茄丁、青椒丁、香菜末、蔥末，拌勻成新鮮莎莎醬靜置入味。

B.湯鍋加水（水量約為所有泡好豆子的二倍）、鹽與泡好的大紅豆、雞豆，煮滾後轉小火並燜煮四十分鐘後熄火，繼續燜至少二十分鐘後，撈起豆子瀝乾備用。

C.另起湯鍋煮水，水滾後放入四季豆，約二十秒後撈起並立刻沖冷水定色。

D.將煮好的紅豆、雞豆、四季豆加入預先做好的新鮮莎莎醬中拌勻，至少靜置一小時，讓食材充分入味。