近來，網路上流傳著一則笑話：「油品食安風暴引起政府重視，故規定以後任何油品，要清楚標示內容物；若辣椒油沒辣椒、花生油沒花生，一定重罰！我的朋友一聽就昏倒了……，因為，他賣……嬰兒油！」

「沒有花生成分，能產出花生油」的種種現象，是誤用現代科技的結果，對此我們本能地排斥，卻愈來愈少人知道：民生必需品的「真食物」該是什麼風貌？

日新月異的生化技術不斷拆解分析每一種食材的成分，再利用千種以上已知的化工合成物仿製人們所需的食材，導致我們每天吃的多是「貌似食物，已非食物」了。

舉個例來說，黃豆可以釀造成醬油。組合豆類、穀類、鹽、麥芽糖、糖等素材，經過釀造發酵的過程，就會將豆豉等營養成分轉化成香濃醇厚的好醬油。

選購時，最簡易檢視好醬油的方式是「搖晃」，看看豆類蛋白質轉換成胺基酸以後，自然產生氣泡的數量和形狀。這些氣泡的數量則視醬油含豆比例多寡而有所不同。

好醬油的氣泡是有大有小。大氣泡持續的時間較短，雖然會陸陸續續的破滅，但也會持續三十分鐘以上，小氣泡則在醬油液面的邊緣，雖然細細小小、層層疊疊的，但持續性約二小時左右。

此時，如果搖出來的氣泡形狀和洗衣粉的泡沫雷同，且持久不消散，就顯示被摻了化工添加物的可能性很高。這個現象在手搖飲料杯裡也很容易看見。

再例如：汲取天地精華的黃豆若磨成豆漿，經過柴火煮熬後的香濃醇厚，只有入口後的鼻腔、味蕾才知道。撈出的一片片豆包（豆皮），咀嚼起來的口感比煎蛋還要有韌性。壓成一板板豆腐時，拿在手中是沉甸甸的，捏在指尖是紮紮實實的，不小心掉到地面是不易摔裂的，但烹煮後的口感卻是嫩Q順口的。

這樣的黃豆或加工製品每一口都讓吃的人齒頰留香，一口接著一口，有「吃的飽足感」。每一餐的真食物不用多食、吃夠了就好，不但好消化、好吸收，還有止飢耐餓的效果，更重要的是補充到的腦力、體力，足夠應付每天繁重耗神的工作量。

這時不禁佩服起老祖宗的生活智慧，將一粒粒小小的黃豆發揮到淋漓盡致。傳統的食物製造與烹調方式，接續串連了每一口真食物，而人類科技進步的模仿力、創造力，雖然騙過了許多人的口感，卻是無法和天地相比擬。

所以化學實驗室分析的數據意涵，不可能完全解析這種汲取天地精華的黃豆、黑豆、穀類……等真正完整的營養成分；也難怪人們才一而再、再而三被層出不窮的食安風暴困擾。



滷豆腐食材：

花生油2大匙、豆腐一大塊、黃豆醬油2大匙、竹鹽些許、味噌1匙、蔗香蜜些許、肉桂葉1片。



作法：

1. 豆腐大塊切，面抹竹鹽靜置。

2. 鍋熱，入花生油，小火將厚片豆腐兩面煎香，盛出備用。

3. 醬油入熱鍋抄香，入味噌，中間加一點蔗香蜜調和鹹味，這時的味道像極了碗粿的醬油香。（帶點甜辣醬香氣）

4. 再放入肉桂葉，豆腐入鍋，水盡量少放，小火慢滷約10至20分即可 。



★這道料理，有別於傳統的滷味醬汁豆腐（因為沒有八角、花椒等辛香料），反而有一種甜美甘醇的香味，讓人想起小時候賣碗粿的車子，推到巷口時飄來的香味。