甜菜根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

這道濃湯，濃而不油膩，多種蔬菜的變化，讓人味口大開。

材料：

甜菜根、玉米醬罐頭、洋蔥、紅蘿蔔、奶油、麵粉、黑胡椒粒、白胡椒粉、香草類。

作法：

1.甜菜根去皮切小塊，加少許冷開水，用調理機打成泥狀備用。

2. 洋蔥、紅蘿蔔切丁狀，下鍋略炒備用。

3.熱油下鍋，放麵粉以小火慢慢炒香，再慢慢加冷開水，加入甜菜根泥，湯頭的濃度，依自己喜好斟酌使用。

4.湯頭滾後，加入炒過的洋蔥、紅蘿蔔和玉米醬，食材煮熟軟，加鹽調味上盤，灑上黑胡椒粒、白胡椒粉、西洋香菜即可。