桂竹香菇栗子燒 文與圖/段玉瑩 |2012.04.14 語音朗讀 2238觀看次 字級 大 中 小 素在好健康桂竹香菇栗子燒 圖/楊慧玉 荒林春足雨,新筍迸龍雛。 鄰叟勤致饋,老人欣付廚。 朝餐甘飽美,放箸為嗟吁。 惜取葛陂杖,猶堪代我駒。 ─宋‧張耒〈食筍〉詩 俗話說:「嘗鮮無不道春筍。」竹筍雖然一年四季都有,但以春筍最為鮮美。一般來說,清明前後是吃春筍的最佳時期,春筍素有「春天菜王」之稱,是春天裡的最佳蔬菜,桂竹筍盛產期約在春季三至五月,由於產期較短,因此每年到了五月後,市面上就不易看見帶殼的新鮮桂竹筍。 一年難逢新鮮春筍桂竹冒頭迎春,豈能平白錯過與其同歡,我喜歡選購它穿著外衣光滑無絨毛,形狀筆直且節理分明,滿滿一袋外觀像是提著竹子,回到家後一層層剝去外衣,看著它青白裸著身子是春意,冷水鍋裡等的是洗禮,隨著溫度出筍香,整個空氣瀰漫著自然綠竹香,就像在一大片竹林裡,吹著沙沙的風,風動樹影下彷彿《臥虎藏龍》的主角在竹林上下跳躍舞劍。 春筍的吃法很多,有「葷素百搭」的說法。如何將桂竹筍,再妝點更多風味,由素裡發揮更為經典。就是以這樣的思維創意出「桂竹香菇栗子燒」,只是多了五分鐘烹調,竹君坐懷不亂其中,碧玉起伏,五菇梅綻、群栗圍繞,好一個層層疊疊好味道,且稱它「梅、蘭、菊、竹」四君子素養來相會。 讓筍子不苦祕訣: 1.筍子曬到太陽,曬到太陽就出青,出青就苦。這種苦是怎麼煮都煮不掉的。 2.除了「出青」的竹筍容易苦之外, 注意煮筍子一定要用「冷水」,把筍子放進冷水(水滿過筍子)、 蓋上鍋蓋,煮到熟為止,都不要打開,一打開就會苦,這就是祕訣。 3.如何判斷筍子煮好了。聞到有筍香出來,再以中小火煮上10~20分才開蓋,煮熟筍子後的熱水不要倒掉,將筍子浸在其中,可延長筍子的保存期限,放涼後放入冰箱,需料理時再取出使用。 材料: 桂竹筍(熟)、香菇(乾)、去殼熟栗子、素火腿、枸杞、碧玉筍。 作法: 1.桂竹筍(熟)過涼水洗淨,以手撕成絲切段、素火腿切絲、香菇泡水發開、栗子洗淨、碧玉筍切絲備用。 2.少許油熱鍋,先入素火腿絲爆香,加入薑末及桂竹筍翻炒,加入一匙素蠔油潤色、糖1/2匙、適量鹽、白胡椒粉、香油一小匙、少許素高湯翻拌收汁,最後加入枸杞增色,關火起鍋盛盤。 3.原鍋不洗,加入素高湯、素蠔油、鹽、香油,水滾熱,入香菇、栗子,轉小火慢滷收汁起鍋,鋪盤於炒好之桂竹筍,再灑上碧玉筍絲即完成。 前一篇文章 美味私房料理 日式厚蛋燒 下一篇文章 時節養生‧健康藥膳 春季調理 藥膳多元 熱門新聞 01各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1202【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1303佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1504青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1405【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1406【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1707社論--李顯龍的演說深意2024.05.1408【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1409《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1610聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章素在好健康水果泡菜素在好健康-- 素雞絲拉皮素在好健康 -- 紅燒素香麵