過了賞梅的花季，等待的就是梅子的百種滋味。

梅子的那股酸勁，從「望梅止渴」一詞便能領略；而梅子的清香味，就如同梅花暗香浮動，能引人入勝。於是，人們想方設法地去澀、浸糖、添味，只為平衡過多的酸，勾引出雅致的芬芳。

一棵梅樹的長成，從小苗到可以採收，要五、六年之久，似乎不太符合投資報酬率；但長成後，每年十二月底到一月，為期一個月的梅花觀賞期；從三月底到五月中旬又可採收梅子，栽種梅樹，除了賞心悅目外，又似乎頗具經濟效益。

不違梅花堅忍的形象，梅樹的病蟲害並不多，因此農民在管理上也頗為輕鬆。但要真說輕鬆也不盡然，偏好冷涼氣候的梅樹，多種於山區，梅農要在陡峭的山坡間照料果園，自是費力；尤其在採收梅子的季節，要在陡坡中站穩、一顆顆採集，應是梅農最辛苦之處。

在南投縣信義鄉，凡是有種植梅樹的農家，無論是脆梅、茶梅、紫蘇梅……，或是將之入菜，家家都能詮釋出獨特的好味道。

梅農說，信義鄉所種的品種多數是「大青梅」，果肉較厚，醃製後吃起來較有口感。而不同熟度的梅子製做的成品也有不同，五、六分熟度的適合做脆梅；七、八分熟度的適合做Q梅；到了九分熟，則成了黃熟梅，梅肉較軟，但果香濃郁，此時以泡製為宜，適合做梅酒與梅醋。

醃製後的梅子除了直接食用外，所做成的梅醬、梅汁更是精華所在，也是增添飲食風味的法寶，可以拌山藥、入沙拉、醃菜心……。而梅子同時也有助於體內酸鹼平衡，引入菜餚，不但養生，還能取代多餘的調味，突顯出食材的原味，無怪乎被視為調味聖品。