材料：

猴頭菇10朵，腰果200g，紅辣椒2支，薑片3-4片，香菜2株，九層塔2株。

調味料：

1.素沙茶1大匙，醬油膏1小匙，糖1大匙，辣油1小匙。　　　　

2.太白粉水2大匙，香油1小匙。

作法：

1.腰果先用糖3大匙加水3杯煮滾後，汆燙2分鐘撈起瀝乾，再油炸至酥撈起，瀝油備用。

2.紅辣椒去子後切成條狀，香菜洗淨切1cm寬度。

3.起油鍋放薑片爆香，入猴頭菇拌炒至金黃色，再放紅辣椒條與調味料1翻炒數下，勾薄芡淋上香油，起鍋盛盤後，灑上腰果和香菜、九層塔葉即可。

Tips：猴頭菇在素料店可購買，大多已處理過，很方便料理。