【記者楊慧玉台北報導】「這個世界不是父母給我們的，而是向孩子借來的！」珍古德點出保護環境的迫切性，而「一周一素」正是環保行動的開始！

五月六日至九日在世貿一館舉行的「第七屆台北國際素食暨有機產品博覽會」，除匯集全台各縣市蔬食產品，也將由掌廚聽障奧運閉幕宴的開平餐飲學校介紹「百」變創意蔬食料理，更邀請到電視名廚柯俊年現場示範，為素食挹注多樣元素，獨領低碳美食風騷。

一周一素漸成風潮，甚至有學校在營養午餐中推動。至於素食要怎麼吃才健康？《人間福報》社長妙開法師認為，最健康的方式就是「天然ㄟ尚好！」他指出，當令、不經過加工的蔬果，能保留完整養分與食材原味，而且素食料理日趨多樣化，想要嘗「鮮」、有不同的變化並不困難。

而在營養均衡搭配上，建議均衡食用各類蔬食，如菠菜、芝麻含豐富鐵質；豆漿含植物性蛋白質、大豆異黃酮等。

妙開法師引述星雲大師所言，吃素是兼顧「環保」與「心保」。蔬食通常含有高纖維，可以幫助代謝，做好體內環保；吃素可以減少殺生，則屬內心的環保；若能因此減少動物的飼養，降低二氧化碳與甲烷排放，對減緩地球暖化很有助益。

名廚柯俊年將於素博會現場教作素食芝麻養生料理。

由於芝麻所含鈣質為牛奶的十倍，蛋白質中的胺基酸又與素食者常用的大豆互補，若能兩相結合，營養更為完整。他透露，將採用純芝麻醬與適合涼拌、煎炒、燉補的頂級芝麻油添加創意來料理，請民眾拭目以待！