一襲布衣，不慌不忙走在林間、寬敞簡樸的山房內，彷彿諸多好評與他並不相關，他，無所謂經營者，或是「文創產業」的經營者；他，只是林炳輝，一位樂在生活的人。

圖/李偉文


在成為食養山房主人之前，林炳輝從事裝潢工作，曾經因為工作繁重，導致精神衰弱而失眠。

有一天，喜歡看書的林炳輝來到國際學舍逛書展，發現了一個展售佛教書籍攤位。隨著這個因緣，林炳輝初識佛教，並且到佛陀教育基金會借法師的錄音帶來聽，但卻聽不下去，反而在那兒發現鄭石岩老師的「佛法與生活」系列，聽著聽著，漸漸能集中精神，生活品質相形提高，也容易入睡了。

聽了三、四年「佛法與生活」系列，更進一步聽鄭石岩老師的「法華經講座」後，可以確定的是自己的觀念已經調整。這時候，善思維的他，更深深察覺凡事起步是很重要的。每一個人做每件事，都是心念、想法影響的結果，不只是佛法，例如，原來喜歡看書、人文、音樂，起步時，並不是為了目的而去學習，而是自然而然，無欲則剛，毫無牽絆的投入；而社會是所大學校，讓自己學習解縛脫困，日久見功力，出入自由。

修學佛法以後，林炳輝想讓自己不再重複過去的生活模式，計畫到鄉間過簡單的生活。他的心愈來愈遠離世間法，明顯地感受到不捨是負擔，也明白了所有事情都是心的問題，老實做功課便是。

食養

是「養」出來的

在台北縣新店鄉村，一個原本是土雞城的空間，經過林炳輝的「隨性而不經意的調理」下，原來只為存放貨品的倉庫，悄悄退隱幕後，成為一間融入茶、花、書籍與繪畫的「人文世界」。朋友可隨時來到這裡，可以品茶、聽音樂、輕鬆聊天，往往捨不得離開。

只因為一念心，而有種種助緣的推扶，四十三歲的建築繪圖師林炳輝，毅然捨下過往的生活模式，走入山林，向大自然學習，他不但住進了這間「倉庫」，更決定讓這裡成為一個提供與友人心靈對話或獨白的空間。

林炳輝說：「我放下了過去所抓緊的知識與思考模式，讓自己有一個與自然學習的機會，自然教了我許多。」會選擇經營餐廳，則是讓自己有機會和同樣喜歡山的朋友碰面。

大家都讚嘆食養山房具有文化創意的空間與料理，林炳輝說：「一個人為何有創意，是因為喜歡，而不是為了討好別人。設計師會幫你設計，也會幫別人設計，那就只能是設計。」當初設置食養山房，並不是為了經營餐廳，之後也不曾委由專業的商業設計師規畫設計，林炳輝認為「空間反映心境，空間乾淨才能與心靈對話，這是一種微妙的內在互動，做作的不必要因子會自然離開這個空間，就像你離開內心的做作一樣。」

所以，「食養是自己『長』出來的。」林炳輝這麼認為。

質感的美是無形資產，能力要培養，食養，就是培養出來的、一個和心靈碰處的空間。

隨性無定法

沒有特定菜單

大家對食養的餐點嘖嘖讚嘆，林炳輝淡淡的說

：「食養的餐飲就是我想吃的，空間與食物都是我的理念的延伸。」簡約、帶有抽象感，口味清淡，讓人飽而不膩，將原本鄉土層次只為吃飽的台灣菜，拉到一個文化高度。林炳輝強調：「我根本不是在做餐廳，只是把自己的生活拿來跟別人分享。」

「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」跳脫傳統料理，林炳輝想讓菜更有線條、更有秩序。他認為，我們的文化就是「線條文化」，包括書法、繪畫、建築，甚至舞蹈中水袖舞動等等都是。食物亦然，當回歸簡約，線條也就出來了，自然會牽引客人的情緒。

待人處事保持「一種態度」就好，不要有分別心，以平等心相持、相待；所以，食養每天端出的菜餚，都是林炳輝藉當天市場上的最好食材來創意組合：不求刺激，講求食材天然、飽而不膩。每一盤菜都是一幅畫、一片風光。

做菜靈感，林炳輝也是「在自己的文化裡找養分」，在口感方面，主張清爽無負擔；搭配了大量各色蔬菜，就如在處理一盆花；在各種生鮮之間，形成口感上的緩衝、轉圜。上菜順序由涼菜進入溫食，最後是熱湯，他說這是由虛入實。

林炳輝認為料理應該像一首曲子，要有餘音繞梁的感覺，才能讓人回味。食養的套餐吃下來十多道，不會覺得飽膩，就是因為起承轉合的韻律。同時在每兩道菜之間，都會奉茶、醋、酒，化去上一道菜的餘味，讓味覺重新復甦，再好好領略下一道菜。春天有水蜜桃醋，夏天有鳳梨醋，秋天是桂花醋，冬天有梅子醋。最後端出的是來自有機葡萄的第一道釀造葡萄酒，香醇飽滿，令人醺醺然。

最大的口感空間設計，就是沒有菜單，山房主人說：「少了菜單，客人會期待，會想跟我們討論菜色，產生對話。」