樹上蔬菜 香椿 抗氧化是地瓜葉的3~10倍 楊旻芳 |2019.12.02 語音朗讀 5452觀看次 字級 大 中 小 圖/取自康健雜誌。圖/取自台東農業改良場。 【編輯楊旻芳/綜合報導】香椿有「樹上蔬菜」之稱,香椿的特殊香氣,適合拿來入菜,也是素食者烹煮非常喜歡用的食材。根據《康健雜誌》報導指出,香椿具有極佳的抗氧化能力,亞蔬—世界蔬菜中心(AVRDC)分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現,香椿的抗氧化能力高居第一,是地瓜葉的3~10倍。 振興醫院營養師蕭如榆指出,香椿具保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗老化等功能。 圖/取自台東農業改良場。 正因為超強的抗氧化力,本土的香椿近年來成為當紅炸子雞,許多相關研究陸續出爐,認為香椿具有以下功能: ●穩定血糖、血壓並抑制癌細胞 高雄醫學大學生理學科教授許勝光積極鑽研香椿,發現香椿具有穩定血糖、血壓的效果,還能抑制肺癌、肝癌、直腸癌等腫瘤細胞。高醫婦產部教授袁行修的研究也指出,香椿萃取液能抑制卵巢癌細胞生長。 ●提升記憶力 靜宜大學食品營養系研究團隊發現,香椿能提升學習記憶力及精子品質。香椿的多元保健功效,已吸引生技產業投入研發相關保健食品,如香椿茶、香椿膠囊等。 ●清熱解毒 香椿也屬於藥用植物,樹皮、樹幹汁液及果實都可作為中藥材。藥典記載,香椿具清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲功效。樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉,但香椿屬於苦寒,不適用於體質虛寒的腹瀉病人。 香椿料理葷素皆宜,素食常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味,香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋餅、香椿餃子……的味道,令人難忘。 圖/取自頭目香椿養生農場。 可惜的是,香椿的味道較重,很難像其他葉菜類一般炒整盤來吃,因此攝取量有限,各項研究也都是使用香椿萃取液,實難只靠鮮食香椿達到前述保健效果。均衡飲食才是正確飲食之道。 不過,曾有研究發現,香椿的亞硝酸鹽含量較高,會在體內與含胺類食物(如:干貝、鱈魚、秋刀魚等)經化學作用產生致癌物亞硝胺,令許多消費者心有疑慮。 許勝光解釋,幼葉安全無虞,但老葉可能要小心。因為亞硝酸鹽含量與施肥、日照及採收時間有關,許勝光曾進行毒性分析發現,香椿的幼嫩葉安全無虞,但老葉卻會增加糖尿病動物的死亡率。因此許勝光提醒,千萬別食用香椿老葉或將老葉拿來製茶。 蕭如榆則建議,料理香椿時先汆燙過水,即可去除絕大部份的亞硝酸鹽。 前一篇文章 好冷!入冬首波大陸冷氣團來襲 今晚下探10℃ 下一篇文章 減塑 桃市環保局試辦租借共享餐具 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.24032024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2204人間佛教的未來2024.04.2205【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2306陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2507【閃文集】烈火與寒冰2024.04.230815個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2209永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2610投器官所好慎選食材 吃出健康增添免疫力2024.04.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【星雲大師如是說】處事禪心【星雲大師如是說】人間佛教【星雲大師如是說】正信之美【星雲大師如是說】輪轉相繼【星雲大師如是說】有情的層次【星雲大師如是說】六忍歌 作者其他文章素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點無心插柳柳成蔭 樸城草食打造植物系美式蔬食店疫情後吃健康 台北凱撒大飯店Checkers轉型蔬食吃到飽餐廳