編譯／潘楠慕

由德國食品公司克諾爾集團( Knorr）和英國世界自然基金會（WWF UK）合作發表的報告指出，有50種「未來食品」（future foods）既有益人體健康，又能兼顧環保，幫助拯救地球。

所謂超級食物，泛指「對健康極為有益，甚至可能對某些疾病有幫助的食物，或者非常營養的食物」，例如最近幾年相當熱門的藜麥（Quinoa）和奇亞籽（Chia seed）。

這些食品有些隨手可得，有些則不常聽聞，至於大米、玉米、小麥等人們熟識的穀物，是人類的主食，但隨著全球人口持續增加，自然資源不斷減少，現有的食物勢必出現短缺，但「未來食品」將有助解決這個問題，以下列舉其中5種較不為人所知的食品：

辣木（Moringa）

辣木樹的樹葉可磨成粉末，用於製作類似冰沙的濃稠泥狀果汁思慕昔（smoothie）、湯、調味料以及茶。由於營養豐富，富含維他命A、C、鈣和鉀，樹木許多部分還可製成藥材，治療疾病，被譽為「奇蹟之樹」。

辣木樹原產於南亞菲律賓和印尼等地，生長迅速且抗乾旱，其樹葉一年約可採摘7次，通常人們會直接用辣木樹葉做湯，也有人製成煎餅。

辣木樹的豆莢則可製成調味料，豆莢中富含油酸，形成對人體有益的優質膽固醇。

非洲穀物（Fonio）

Fonio目前尚無中文名稱，這種作物近來備受重視，因為種植過程無汙染，且不含麩質（gluten），非常適合糖尿病患者，對麩質過敏或消化有問題的人也能放心食用。Fonio富含多種必需氨基酸，被喻為下一個藜麥。

Fonio（有人把它音譯為福尼奧米）是一種非常古老的非洲穀物，有點像古斯米（couscous，或稱蒸粗麥粉），不僅營養豐富，且口感細緻，口味則略帶堅果風味。

研究顯示，古埃及人5000年前就已種植Fonio，這種作物能夠抵抗乾旱，且生長期短，大約60至70天即可收成。此外，Fonio含有大量鐵和鎂，營養成分極高。

裙帶菜（Wakame）

日本養殖裙帶菜海藻（或稱海帶芽）已經有數百年的歷史，近來法國、紐西蘭和阿根廷等國家也開始種植。裙帶菜可以常年收穫，養殖過程不需使用化學肥料或殺蟲劑，不會傷害自然環境。

裙帶菜含對人體有益的omega-3脂肪酸，其中一種棕色的裙帶菜還含有大量的褐藻多糖硫酸酯（fucoidan），研究顯示，這種膳食纖維可能有降低血壓、抗凝血甚至抗腫瘤的功能。

專家並指出，裙帶菜也是碘的重要來源，相當適合素食者或是較少食用肉類的人。不過由於碘含量過高，食用時應適量。另外一點較令人遺憾的是，儘管裙帶菜本身很環保，但由於海洋汙染嚴重，可能導致裙帶菜的重金屬含量過高。

班巴拉豆（Bambara bean）

班巴拉豆是非洲傳統豆類，但目前也在泰國、馬來西亞等地種植。這種作物能夠適應極度貧瘠的土壤，更驚人的是，它可以釋出氮肥，讓土壤更肥沃，有助環保。

班巴拉豆富含蛋白和蛋胺酸，對促進人體血管生長以及鋅的吸收相當重要。

仙人掌葉（Nopales cactus）

仙人掌是典型的墨西哥食品之一，可以生食、熟食或是製成果醬、果汁等，在中美洲、南美洲、澳洲以及歐洲均可見。但過去不為人知的是，仙人掌葉的萃取物具有明顯的降血糖作用。二型糖尿病患者服用仙人掌萃取物，能有效降低血糖濃度。最近的臨床試驗還顯示，仙人掌中的纖維，可幫助人體代謝出更多的脂肪。

不過，專家強調，這些試驗目前仍位於初期階段，尚未確定是否真有療效，並可能產生腹瀉、噁心和腹脹感等副作用，食用時仍需謹慎。

一杯咖啡多少碳排? 特種計算機告訴你

政府間氣候變遷問題小組（IPCC）建議，人人都可改變自己的日常習慣，以減少碳足跡，為減緩氣候變遷貢獻心力，例如對住宅做保溫絶緣處理以減少使用空調，搭乘大眾運輸工具，減少無謂的商務旅行。

除此之外，IPCC也提出飲食方面的建議。不僅減少肉、奶、奶酪和奶油的消費，多選擇本地生產的當季蔬果，且減少浪費。

飲食對環境的衝擊，雖然不如工業、交通那麼直接，但全球氣候大會提出的研究報告指出，減少飲食中的肉類和蛋奶類食品，是人類減少對環境衝擊的最具體貢獻。

牛津大學的這項研究表明，食品生產排放的溫室氣體占地球碳排放的1/4。若把飲食清單中的肉類和乳製品刪除，就足以把個人的碳足跡減少2/3。另外，巧克力和咖啡大部分種植在原本是熱帶雨林的地區，碳排放自然較高。

專家指出，要減少飲食的碳足跡，除了選擇食物種類，來源也相當重要。例如，放養的牛和砍伐森林後開闢牧場飼養的牛，後者的碳排放量就比前者多10倍。

至於個人的飲食碳足跡如何計算，英國牛津大學研究員波爾（Joseph Poore）和瑞士農業生態與環境研究所的尼米查克（Thomas Nemecek）提供了一個簡易的計算工具（https://www.bbc.com/news/science-environment-46459714 ），可以立即算出各種食物每年產生的溫室氣體數量。

波爾和尼米查克研究了40種常見的食物和飲料，調查其溫室氣體排放以及生產過程中消耗的土地和水資源，製成這個「氣候變遷食物計算機」。想要透過飲食習慣的調整協助改善氣候變遷，可以利用這個工具幫忙做決定。

吃素風潮 改變食品產業版圖

隨著健康、環保等意識的帶動，全球減少或不吃肉的風潮興起。由於消費者的喜好發生變化，食品產業也隨之改變。

以歐洲為例，多數民眾對社會議題高度關注，對於吃肉導致氣候變遷加劇的擔憂，讓許多人決定遠離肉類，成為完全不吃肉、蛋和乳製品等動物食品的純素食主義者。聯合國糧農組織（FAO）報告指出，人為排放的溫室氣體，有一成五來自畜牧業。

此外，許多人也因為健康意識決定捨棄肉類。研究指出，肉類含有高熱量，容易導致肥胖，增加罹患心血管疾病風險。另外，研究也指出，肉食者罹患糖尿病、癌症的機率高於素食者。

大批消費者的飲食習慣改變之際，食品業者也隨即調整策略，最顯著的例子，就是推出口感甚至外觀都與真正肉類相同的產品，但原料則是大豆和小麥。如此一來，即能滿足短時間內難以放棄肉類的消費者，也顧及了健康和環保。

植物肉的研究早在50年前就已啟動，最初的目標客群是素食主義者。隨著愈來愈多大型公司投入研發和創新，植物肉的味道和口感持續改善，並受到素食和非素食消費者歡迎。

雀巢公司已開始在歐洲銷售植物肉漢堡，也準備推出其他產品。該公司執行長施耐德（Mark Schneider）直言，「植物肉的未來比肉類更加光明」。

美國新創企業Beyond Meat也已推出植物肉漢堡，以豌豆為主材料，並含有氨基酸和礦物質。

該公司的產品相當暢銷，並已在美國上市。執行長布朗（Ethan Brown）指出：「我們正全力改善，目標是讓植物肉更類似真正的肉品，吸引更多消費者。」

Beyond Meat的競爭對手Impossible Foods也相當成功，該公司聘用大量生物專業研究人員，成功開發出植物漢堡肉，目前美國大型連鎖店漢堡王已開始供應這種漢堡。

市場調查機構Zion Market Research推算，全球植物肉市場規模，在2025年時將達212億美元，雖然還遠低於肉類加工市場，但也代表植物肉市場有極大成長空間。可以肯定的是，這股風潮，將吸引更多食品業者加入，讓這個產業持續轉變。