王嘉霖／著

甜甜辣辣的杏鮑菇串上草本香氣十足的迷迭香，不用炭火烘烤卻有煙燻的氣息，是一道超乎想像的肋排料理。

材料：

A.菇菇小肋排：杏鮑菇 4朵切粗絲、迷迭香枝葉些許

醬料⑴：檸檬汁 3湯匙、楓糖漿 1/2杯＋1湯匙、水1/2杯、辣椒粉1/8茶匙、海鹽1/4茶匙

B.茄子培根片：茄子 1條切薄片

醬料⑵：醬油些許、洋蔥粉些許

作法：

A.菇菇小肋排：

❶杏鮑菇切成粗絲，浸泡於醬料⑴中醃製30分鐘，之後以濾網將多餘的汁液濾除。

❷將整支迷迭香枝葉分2段，每一段都留下上端迷迭香葉片，其他剝除。

❸利用迷迭香支幹，將杏鮑菇像烤肉串一樣串起來。

B.茄子培根片：

❶茄子切薄片，以醬料⑵醃製30分鐘。

❷將醃製好的茄子片放在不沾紙上，將A.B.一起放入果乾機中。果乾機溫度設在46℃/ 115℉，風乾5小時或隔夜直到乾燥即可。

A＋B組合：裝盤，先放上茄子培根片，擺上兩串菇菇小肋排，即可享用。

小叮嚀：

可搭配花菜小米沙拉、發芽蕎麥、發芽紅藜麥食用。

茄子培根片烘烤替代方案：烤箱

❶烤盤上放一張烤盤紙，將醃漬好的茄子片鋪於上。

❷烤箱預熱至50℃，將烤箱溫度關閉。

❸將茄子片放入烤箱，並開啟電燈及風扇功能，藉由風扇功能與餘溫風乾至少3小時以上。