王嘉霖／著 時報出班／提供 摘錄《有酵 ． 最健康：純天然風潮裸食這樣做》一書

基本食材：（4人份）

芥藍菜葉片4片、紅蘿蔔切段1顆、芒果切條 1/2顆、芽菜（任何種類皆可）1杯、香菜些許、九層塔些許、薄荷葉些許

醬料：

柚子醋 2湯匙、醬油 2湯匙、麻油些許

沾醬：

杏仁奶油1/2杯（杏仁泡熱水去皮後泡冷水8～10小時，洗淨濾乾後用果乾機烘乾8～10小時，放入食物調理機以S刀模高速研磨5～15分鐘，加鹽調味冷藏可保存1個月。）

薑泥1茶匙、檸檬汁 2茶匙、楓糖 2茶匙、醬油 1茶匙、水1/4杯、海鹽適量、小辣椒些許

準備：

❶芥藍菜取葉片，以刀從背面削去莖脈。整葉片使用或對分成半。

❷大白菜切絲先以醬料醃製15分鐘入味，之後用濾網將醬汁過濾。

❸將所有「沾醬食材」放入食物調理機中，高速攪拌15～30秒直到混合均勻，沾醬即完成。

作法：

❶將芥藍菜葉片正面朝上，留2公分間距，一層一層疊上處理好的各種蔬菜。

❷將留白的2公分菜葉，像包壽司一樣，從葉柄開始，將蔬菜包起，邊卷邊壓緊，蔬菜才不會散落。

❸將蔬菜卷以牙籤固定，整卷或對半斜切。

❹以香草植物、芒果絲擺盤，佐沾醬享用。