文與圖／雲晶

這個季節怎麼還有山茼蒿呢？

黃昏市場裡，一位阿美族的阿姨攤位擺著幾把菜，慇勤的喊我：「原住民的野菜，好吃，來買喔！」

我好奇的停下來，前三樣菜我認得，最後一樣，葉子大大的，是沒見過的菜，趕快求問是什麼菜？

阿姨笑嘻嘻說：「野菜啊，原住民的野菜。」

我知道是野菜，但想知道菜的本名啊，於是又問了一次。

「那是山茼蒿啦。」旁邊另一位馬上補充說明並笑說：「人家不是要問野菜，人家是要問這是什麼菜名。」

結果坐在附近的人都笑了起來，那位阿姨也笑得開心：「對啦，山茼蒿，很嫩，很好吃的。」

其他攤的主人們紛紛建議我：「燙一燙很好吃。」「用麵粉去炸，更好吃的。」我立刻就買了，一大把才二十元。

心裡困惑吃過兩種茼蒿，怎麼不知還有這第三種茼蒿？回家先川燙來吃，果真，氣味芬芳又鮮嫩，是茼蒿的味道沒錯。

上網查詢，原來這山茼蒿要從日治時期說起，當時因為糧食補給的問題，日本下令讓飛行人員帶著山茼蒿的種子從台灣的上空灑下，希望滿山遍野都能長滿這生命力強韌的野菜，隨時隨地都可以補充食糧。因此，這種山茼蒿就有了個別名，叫做飛機草，也叫做昭和草（時值日本的昭和年間）。

我恍然大悟，平時冬季盛產的茼蒿是大葉茼蒿，因為葉子厚而寬大，在台灣栽培比較普遍；另一種俗稱山茼蒿其實是小葉茼蒿，又稱細葉茼蒿，葉片有鋸齒狀，開的花像菊花，日本人也稱它為春菊；這第三種昭和草，才是真正的山茼蒿。

經常聽見昭和草，原來它就是茼蒿的一種，我覺得這比前兩種都要好吃，葉片大又嫩，清香又回甘的味道，簡直讓人魂牽夢掛啊！決定用那幾位原住民阿姨推薦的炸昭和草來試試滋味如何。

所謂的炸，其實也就是日式天婦羅的做法，要掌握麵粉與水的比例，才能有酥脆的麵衣。而天婦羅專用的醬汁很簡單，只要記住「清爽為首要條件，不要搶味食材，才不會辜負原味的甘美。

當昭和草天婦羅上桌時，趁著家裡沒人在（沒人搶吃），我一口氣吃掉一整盤。哎呀，那種特殊的清香氣味，因為麵衣的烘托，更加甘美清脆，一片片的，好像在吃昭和草餅乾，實在太美味太口齒留香。

材料：

麵衣：太白粉20克、低筋麵粉80克、鹽1/4茶匙、冰水100克、白醋10克

醬汁：淡醬油1/4杯、味醂1/4、高湯1杯

作法：

❶煮醬汁：味醂先煮滾，加入高湯、醬油，立刻熄火備用。

❷麵衣調勻備用。昭和草半斤，洗淨後，整株分好（如果葉片非常大才分株）。

❸起油鍋，油溫要高，至少180度左右。（將少許麵衣滴入油鍋，三秒後立刻浮起，就代表油溫夠了。）

❹昭和草均勻且完整沾上麵衣，依序放入油鍋中，正面炸約1分鐘，反面再炸30秒，即可起鍋。

❺炸好的天婦羅需瀝油或使用吸油紙後再食用，更加清爽脆口。