異鄉食情 羽衣甘藍花樣多 文/童言 |2018.01.27 語音朗讀 3220觀看次 字級 大 中 小 紫色品種的羽衣甘藍菜。 圖/童言 葉邊狀如羽毛的羽衣甘藍菜。 圖/童言 羽衣甘藍南瓜醬汁麵 圖/童言 文/童言 不諳農作的我,認為只要被稱做甘藍的蔬菜,其特徵必定有一顆頭,菜葉以此為中心,一片片由內向外包裹成球狀;等我在挪威的超市邂逅了羽衣甘藍(kale),就此顛覆了甘藍這一大家族成員的刻板印象。 羽衣甘藍菜葉邊緣捲曲,狀如羽毛而得名;由於沒有球形的外貌,也被稱為無頭甘藍。異類的它,仍和甘藍親友團一樣性喜寒冷,生命力特強,能存活於冰點以下的低溫。耐寒的特質適合挪威的耕作環境,於冬季量產。吃了市面出售的羽衣甘藍多年,遲至今年夏末在挪威西部「玫瑰谷」莊園的菜圃裡,才見到未採收前的植株,除了我習以為常的綠色外,另有紫色品種,再度開了我的眼界。 第一次料理它時,發覺碩大的葉片充滿纖維,稍微炒熟後,再跟番茄、生菜、麵條等做成沙拉食用,比生吃更有風味;卻也質疑,加熱是否會讓養分流失殆盡。後來,巧讀一篇報導,圖表顯示羽衣甘藍的葉黃素含量乃眾蔬菜之冠,熟食的葉黃素雖已銳減一半,但總量還比生吃的菠菜高出六千多微克;而生、熟菠菜間的含量差異,僅在九百微克以內。自此豁然開朗,恣意蒸、煮、燉、炒無所顧忌,同時憶起在蘇格蘭小鎮餐館喝過的羽衣甘藍菠菜湯,竟是一道護眼聖品。 時下最夯的綠色思慕雪(green-smoothie),羽衣甘藍經常雀屏中選為食材之一,在於它亦含有豐富的維他命A、C,與菠菜、香蕉、蘋果、紅蘿蔔、柑橘或奇異果打成汁,在養生健康上絕對加分。 值得一提的是,另有一種裝飾用的羽衣甘藍(ornamental kale),貌似捲心菜般絢麗繽紛,花樣特多;葉片味苦,所以僅供觀賞。為了和食用的羽衣甘藍區分,亦稱花羽衣甘藍。 羽衣甘藍南瓜醬汁麵 材料: 羽衣甘藍4片、南瓜400g、中型洋蔥1顆、番茄濃漿(tomato purée)2茶匙、紅辣椒粉1茶匙、水250 cc、油、鹽、胡椒粉、麵條 作法: ❶南瓜洗淨,去皮切塊。洋蔥洗淨,去皮切丁,入鍋子以熱油炒香,再放南瓜塊炒十分鐘後加水,同時摻入番茄濃漿、紅辣椒粉調味;等南瓜煮軟後放涼。 ❷洗淨羽衣甘藍,撕成小片後,熱油清炒即可。 ❸將作法❶以果汁機,打成南瓜醬汁,再倒入鍋中加熱,以鹽、胡椒粉調味。 ❹把煮好的麵條,放進南瓜醬汁拌勻,最後加上炒熟的羽衣甘藍即成。 前一篇文章 私房料理 手輕的納豆 三種變化料理 下一篇文章 創意料理 九葵星星烘蛋飄香 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0104史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0505台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0406星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0307杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0108【詩】螢火魅影2024.05.0309人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.0210【小腳的跋涉】重新出生2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁