文／美玉

記得兒時，我十分喜歡與蛋有關的料理；尤於母親茹素，蛋是能補充蛋白質來源之一，所以母親常常會做蛋的變化料理。

而其中有二道蛋的料理，總讓我「愛不釋口」。其中一道是「九層塔炒蛋」，九層塔是不易保存，而母親在院子種了九層塔，要炒蛋時就到院子摘些九層塔葉子加入蛋中，在下鍋時，整個廚房流洩出九層塔蛋香味；另一道，是秋葵炒蛋，秋葵的黏稠口感加上蛋香，可說是絕配。

現在想想，這兩道料理，有著母親滿滿的愛和味覺的深深記憶，有時香氣也是一種療癒心靈的法寶；因此我將這記憶的兩道菜組合，成為創意料理「九葵星星烘蛋」，不但健康也色香味俱全，難得的是把飄香的手藝、創新研發成自己的菜色，留在自己的心田裡細細品味。

材料：約4人份

秋葵8條、九層塔10片葉子、雞蛋5顆、鹽、胡椒粉適量調味

作法：

❶秋葵洗淨，放入熱水中川燙後即可取出，放入冰水中一會，拿出切薄片。

❷雞蛋打散均勻，放入鹽、胡椒粉適量調味。

❸平底鍋熱鍋後，斟量加入適量油。

❹油滾後，加入蛋液，再將秋葵及九層塔分散放入蛋液中。

❺鍋蓋蓋上，中火烘烤兩面至熟，即可擺盤端上桌。