異鄉食情 心愛燕麥 文/童言 |2017.10.28 語音朗讀 2655觀看次 字級 大 中 小 燕麥餅 圖/童言 燕麥脆餅 圖/童言 地瓜燕麥粥 圖/童言 文/童言 我二十多年前第一次遠行到歐洲,德國朋友在一個周末早晨準備Müsli,這是當時一種以未煮的燕麥片、堅果和乾果混合吃的流行早餐,朋友特地用新鮮的莓子取代水果乾,非常秀色可餐;豈知,我卻覺得像吃鳥食,不太捧場,令友人失望至極。 和燕麥片一回生、二回熟地打交道下來,我慢慢適應它,甚至喜歡熟煮的燕麥粥(porridge)。只是,我不愛挪威人傳統上用牛奶煮麥片、加糖或果醬成為甜粥的口感,自行以台灣煮稀飯的方式,再隨意加上地瓜、海帶芽或蔬菜煮成鹹粥,偶爾打顆蛋增添養分,簡單又可口。 燕麥在挪威、德國、英國等日耳曼民族的飲食中居於要津,從一日之計開始現身早餐桌上,便可窺知一二。它本身特有的香氣與多重營養固然討喜,但真正大受歡迎的原因,應該是在現代醫學的背書下,證明燕麥具有預防改善心臟病、高血壓的症狀;而燕麥中的養分在製成麥片時,亦不會遭受破壞。以對付心血管疾病絕佳武器為宣傳口號的燕麥製品、餅乾,也就如雨後春筍般應運而出了。在琳瑯滿目的燕麥食品中,我個人相當喜愛燕麥脆餅knekkebrød,這種脆餅口味眾多,是挪威人家中常有的乾糧,一片片像餅乾,咬起來清脆,通常在上面放乳酪、抹果醬吃。 除了防範心臟病、高血壓外,燕麥還有維持人體血糖穩定、緩和糖尿病的好處。肚子餓時,用燕麥糕餅充飢;嘴饞時,拿它來打牙祭,不啻是糖尿病患的好幫手,對一般人的健康亦有養生之效。 燕麥紅蘿蔔瑪芬 器具:12圓孔的瑪芬餅模一只 材料: 麵粉300g、肉桂粉1/2茶匙(可省略)、泡打粉2茶匙、燕麥片75公克、糖30公克、奶油50公克、蜂蜜50cc、蛋3顆、牛奶250cc、紅蘿蔔1小根、燕麥片1湯匙(裝飾用) 作法: ❶將麵粉、肉桂粉和泡打粉放進一個大盆,輕輕攪拌,再加入燕麥片、糖。 ❷融化的奶油和蜂蜜放進小鍋加熱後,靜置一旁冷卻。 ❸把蛋和牛奶混合輕拌,紅蘿蔔去皮刨絲。 ❹將❷和❸全部倒入❶中,攪拌均勻成麵團。 ❺在瑪芬餅模圓孔內塗抹一層奶油、並撒點麵粉後,用湯匙將❹的麵團舀進圓洞裡約八分滿,最後在每一圓孔麵團的頂端撒些燕麥片。 ❻以180度預熱烤箱十分鐘,放進裝好麵團的瑪芬餅模於中間層烤15~20分鐘。 ❼烤完取出瑪芬模,等模子略涼後,將烤好的瑪芬從模具中取出,放在鋼網架上冷卻片刻,即可食用。 前一篇文章 幸福滋味 蔬果萬花筒 下一篇文章 天然園 眾裡尋菇 雲深不知處 熱門新聞 01高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.24022024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2203人間佛教的未來2024.04.2204【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305【閃文集】烈火與寒冰2024.04.2306陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.250715個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2208剩食變佳餚 翻轉窮人餐桌2024.04.2109中興、嘉大申設中醫系 教部:緩議2024.04.2110【走讀城鄉】植樹成林:大安森林公園三十周年2024.04.24 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁