皮蛋有一種特殊風味，我和家人都非常喜歡，拿它來做料理，受歡迎程度不在話下。

這道皮蛋料理，我搭配的蔬菜是四季豆，它可以隨四季變化，搭配當季的蔬菜；例如：韭菜花、小黃瓜、豌豆、彩椒、蘆筍…，所以取名「四季皮蛋」。

做法很簡單，用拌的方式，可保有皮蛋Q軟的特性，味道濃郁，也不會增加熱量；皮蛋用水煮過或蒸過，就很容易切成小丁，如果不加辣，給小朋友吃，營養好吃，又方便咀嚼。

材料：皮蛋兩個、四季豆、紅蘿蔔、蒜頭、辣椒。

做法：

{1}皮蛋水煮或蒸熟，去殼，切丁備用。

{2}四季豆去頭尾及兩旁粗纖維，切丁、紅蘿蔔切丁、蒜頭切末、辣椒切丁。

{3}起油鍋爆香蒜頭、辣椒，放紅蘿蔔、四季豆加鹽等調味料炒熟。（皮蛋已有鹹味，所以不要加太多鹽，途中可加適量的水。）

{4}起鍋前再放皮蛋丁，拌炒均勻即可盛盤。