文／鄭菊香（素食料理研發和推廣者）

一碗湯，既可以療癒病人的心，也能夠撫慰家人的心，因為融入了四季的生命力，也串連了人與人之間的關懷暖意，送湯就是送暖。

現代餐桌不容易看得出四季變化，桌上一年四季都有進口的蘋果，來自世界的各種即時食品代替三餐烹調。朝九晚五的忙碌生活，讓人難以覺察四季更迭，對生活的感覺逐漸麻痺，身體也隨之失調。如何讓自己從失序的生活抽身而出？可以試著為自己和家人煮一碗好湯。

為什麼這麼多人喜歡喝湯呢？因為有被呵護的幸福感。喝湯是一種幸福，煮湯也是一種幸福，可以透過熟悉的風味連結全家人，傳達最直接的祝福心意。使用當令在地新鮮食材，也能讓我們找回和季節、大地的連結，喝一碗美味的湯，接受大自然豐饒的四季禮物。

圖／法鼓文化提供

全心料理 身心舒暢

食物需要慢慢地用心品嘗，才能感受到美味，料理過程也需要用心投入，才能感受到四季變化的喜悅。想讓自己活在當下，可以用心煮一碗湯，透過眼、耳、鼻、舌、身五感，感受生活滋味的美好。眼觀四季不同食材的變化，耳聽煎、煮、炒、炸的聲音，鼻聞四季蔬果釋放的氣息，手觸食材的質地觸感和溫度，舌嘗食物的酸、甜、苦、辣、鹹。這樣全心全意地烹調，不只得到了食物的營養，也得到了生命的養分，身心都滋潤。

日本國寶級辰巳芳子女士於九十二歲出版《生命與味覺》，她曾臥病十五年，而後不但以自己的湯品養護了病重父親八年，更發願為醫院提供緩和醫療的湯品。她為了父親開始製作湯品的原因，除了方便攝取營養，而且毋需外出，一碗湯就能納入季節的香氣，不僅拯救了父親，也拯救她自己。湯品教會她：「只有生命能救贖生命。」做湯的心意，能自然溫暖人心，分享生命的喜悅。她始終堅持做湯品，因為愛的希望就在湯中。

一碗湯，既可以療癒病人的心，也能夠撫慰家人的心，因為融入了四季的生命力，也串連了人與人之間的關懷暖意，送湯就是送暖。

食物需要慢慢地用心品嘗，才能感受到美味，料理過程也需要用心投入，才能感受到四季變化的喜悅。圖／Pexels

中式湯品 保養之道

每個民族都有代代相傳的湯品，中式湯品和西式湯品的一大不同，在於中國自古以來就有醫食同源的食療傳統。藥補不如食補，湯品被認為是最簡單的日常保養之道，讓人可在享用美味之中，達到健康保養效用，所以餐桌上總少不了一碗湯。

台灣是物產豐富的寶島，四季都有不同的蔬果，當令盛產的蔬果，經濟實惠又美味。本書以湯品為主，搭配其他料理，根據季節時令，選用在地當季的天然食材，以少油、少鹽、少負擔的料理方法，提供養生又美味的健康飲食。多方攝取不同種類的食材，能夠周到地提供身體所需的營養。

只要順應四季變化，掌握每個季節的養生重點，為自己及家人煲一鍋滋補養生的湯，就能照顧全家人的身心健康。當令好湯的做法簡單，卻有無窮滋味，讓我們一起跟著季節喝好湯！

銀耳蓮子湯是消暑聖品。圖／法鼓文化提供

好湯示範

西芹腰果羅宋湯

秋天因乾燥容易傷肺，應該溫補養肺。羅宋湯向來受歡迎，除了使用清爽口感的西洋芹，還有富含營養的腰果、薏仁。腰果與榛果、核桃、杏仁合稱「世界四大堅果」，可以為素食者補充蛋白質，讓你能量滿滿！

◎材料

西洋芹285公克、新鮮蓮子110公克、生腰果150公克、大薏仁200公克、精靈菇70公克、枸杞12顆、水2000cc、蔬果高湯500cc

◎調味料

植物性奶油80公克、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、匈牙利紅椒粉1茶匙

◎做法

1. 西洋芹削皮去除粗纖維，頭部寬厚處對切後，斜切成3公分長；精靈菇對切，備用。

2. 大薏仁洗淨後，泡水30分鐘，撈出過熱水，備用。

3. 取一湯鍋加水煮滾，加入做法2，用大火煮20分鐘，再放入生腰果，轉文火續煮20分鐘。

4. 將蔬果高湯、新鮮蓮子、精靈菇加入做法3，煮10分鐘。

5. 用一炒鍋將植物性奶油用小火熔成液狀，倒入做法4，加入匈牙利紅椒粉、西洋芹、枸杞、鹽，撒上白胡椒粉，即可食用。

蔬果高湯

◎材料

黃豆芽1200公克、小蘋果6顆、甘草3片、白蘿蔔2根、高麗菜梗、乾昆布5公克、老薑150公克、水4000cc

◎做法

1. 黃豆芽洗淨，取一炒鍋，用小火乾炒黃豆芽去豆腥味。

2. 小蘋果、白蘿蔔、高麗菜梗、老薑洗淨；白蘿蔔削去頭部，切塊；蘋果削皮後切塊，老薑拍裂，備用。

3. 取一湯鍋，先加水煮滾，再放入所有材料煮滾，轉小火加蓋燜煮1小時。

4. 放涼後，撈起所有材料，用濾網將蔬果高湯倒入耐冰容器或製冰盒，放置冷凍庫，隨時可用。熬湯時，可取代糖、味素；炒菜時，可取代水使用。

5. 為了珍惜食材，高麗菜梗平日可蒐集備用，也可用大白菜、去皮水梨替代。

（摘自《四季好湯》，法鼓文化出版）



提點

羅宋湯大多以番茄高湯做底，比較費工費時，只要加入匈牙利紅椒粉，立刻成為引人食欲大開的紅色湯。