文／a greener soul

無論是什麼程度的素食者，決定吃素都有各自的動機，可能是出於健康、身形，或動物權益、宗教等考量，其中為數不少的人是因為環保而吃素。我個人是一次潛水的經驗，發現自然生態實在比一己之私更要緊，因而決定茹素。縱然對自身的力量渺小感到無奈，卻也不想讓環境因我一人的緣故而變得更糟，所以決定一步一步慢慢轉為素食者。踏上這趟旅程後，進而創立了頻道，在自己擅長的崗位上，用自己擅長的事情，嘗試讓環保帶來絲毫改變。

創立頻道的初期，我看了許多與環境相關的資料後，才驚覺生活在已開發城市的我，對於這世界正遭受的艱困是懵然未覺的。當中很深刻的是糧食短缺的問題。原來，比起一九五○年代，全世界對肉食的需求增加了五倍，而飼養牲口必須用上不少的能源和資源。現今的畜牧業（主要為牛隻）正消耗全球三分之一的榖物，在已開發國家甚至高達七成，這也是造成糧食短缺的主要原因之一。除了陸地的生物，過度捕魚也是相當嚴峻的現象，與一九五○年代相比，現代人的海鮮需求量是當時的四倍。根據聯合國糧食及農業組織指出，在二○三○年以前，還需要每年額外增加四千萬噸海鮮才能滿足現在的消耗量。

嘗試與自然共存

面對上述一大堆的數字，你看了可能會徒增無力感，但不要輕看自己的力量，少吃一頓算一頓。就算是非素食者，也可以嘗試不排斥素食，把素食當作眾多飲食的選項之一，這也是個好起點。如果你想更進一步，慢慢嘗試培養素食的習慣，那麼除了學習純素甜點以外，不妨從少吃牛肉開始。因為製造牛肉不只產生上述的種種問題，伴隨牛肉而來的碳排放更是相當驚人。製造兩百二十七克的牛肉，就會帶來三千三百五十七克的二氧化碳排放量。同樣數量的豬肉，碳排量差不多是牛肉的百分之二十五；雞肉的碳排量則只有牛肉的百分之七。當然，如果你是素食者，碳足跡可以降到更少，因為同量的蘋果，只帶來六十八克的碳排放；馬鈴薯則只有五十九克。

可見素食習慣對環境更友善，也更符合與自然共存的原則。我非常敬佩的珍．古德（Dame Jane Goodall）博士說過：「我們一天有三次改變世界的機會。」那麼愛吃甜點的人，大概有四次！你願意至少把第四次的機會回饋給環境嗎？

（摘自《不妥協的純植物烘焙》，山岳文化出版）

【作者簡介】

a greener soul

Sammi／a greener soul 甜點師

畢業於新聞及傳播系，卻因自小對甜點情有獨鍾，毅然進入烘焙行業，於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中，了解環保之重要，轉而研究純植物烘焙，並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul，分享教學影片，推動純植物烘焙普及。

Wayne／a greener soul 製作人

畢業於香港大學文學院，主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul，並擔任製作人一職。