【記者徐郁淳台北報導】台北老字號烘培品牌一之軒推出全素「新舒食麵包」滿三周年，今年10月、11月還祭出相關優惠及鼓勵粉絲參與「21天vegan挑戰」。

與消費者站在同一陣線 同步參與全素挑戰

一之軒總管理處處長王曉恩表示，當初品牌部設計活動時，曾擔心不滿10人參與活動，因為該活動是要挑戰難度較高的vegan飲食，後來有31位關注一之軒的粉絲透過臉書報名，比想像中還踴躍，反而得篩選參與者。因為希望擴展到不同族群，所以皆邀請非素食者來參加，活動開始前有先做問卷調查。

參與者每天都會在群組回傳當天三餐食物照，王曉恩表示，不希望參與者為完成困難的全素挑戰而不吃飯，一之軒也提供每日免費到店領取一份舒食麵包或其他全素點心，像是麻糬、餅乾等，輔助參與者，除了主餐外也有素食下午茶或點心可享用。

一之軒也提供每日免費到店領取一份舒食麵包或其他全素點心，像是麻糬、餅乾等，輔助參與者。圖／一之軒

此次挑戰以「一起愛vegan 動物地球感謝你」為口號號召，希望大家能更加參與環保議題。王曉恩表示，一之軒目前在包材及包裝方面做改良，希望除了飲食外，消費時也能更落實環保。

響應蔬食月，一之軒也在今年11月首次推出當月購買「全素麵包」享88折優惠，望促進民眾購買全素麵包意願，讓消費者意識到無蛋奶蔬食麵包和一般麵包吃起來同等美味。

一之軒品牌部所有人員都跟著參與這次「21天vegan挑戰」，跟消費者同一天起跑，一開始大家很緊張，但是過程中彼此打氣、分享資訊，仍順利達成挑戰。

一之軒三年前推出「新舒食麵包」系列，皆為素食無蛋奶。圖／一之軒

圖／一之軒

「全素」前進 積極嘗試轉型

王曉恩說，公司每個月月會提供的便當皆為素食，目前已持續三個月。門市這一端則正在判斷趨勢，會盡量讓全素麵包在檯面上出現地愈來愈多，並正在研發各種產品素食化的可能性。

王曉恩表示，全素麵包第一年上線時，消費者都會疑惑：「沒有添加蛋奶會好吃嗎？」，但是一之軒三年來透過各式小型活動讓消費者去體驗到，其實舒食麵包系列口感及各方面都不差，再加上近年素食議題能見度提高，所以銷量慢慢地在成長，今年二月開始比去年上升約0.5倍。

一之軒正在積極測試蛋塔，關鍵在奶油和酥皮，蛋塔通常要使用動物性成分才會香，以植物性食材來製作是一大挑戰。

圖／一之軒

他補充說：「素菠蘿麵包真的研發很久，奶油是用豆漿來取代，還有麵包需要加蛋白，我們使用了大豆蛋白，而打發大豆蛋白需要一定技巧，還須搭配低溫發酵的技術，需時較長也耗工，透過這作法也讓麵包更加柔軟。」

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